为了增强纯生啤酒的泡沫性能,从酿酒酵母表达质粒YEplac181出发,将大麦脂转移蛋白1(LTP1)成熟肽的编码序列置于酿酒酵母ADH1启动子(alcohol dehydrogenase promoter)和CYC1终止子(cytochrome C terminator)的调控下,构建大麦脂转移蛋白1的酿洒酵母表达质粒YEp181-KAMLC.通过酿酒酵母α-信息素信号肽的引导分泌,酿酒酵母表达的成熟大麦LTP1被分泌到发酵液中.对发酵液的检测表明,在发酵132h后LTP1的产量可达到29.45mg/L.
以啤酒酵母为材料,对富硒酵母的最适培养条件进行研究.结果显示:以2°Bx的麦汁培养酵母菌,其生长得率最高,过高的麦汁质量浓度会产生克拉勃脱效应而影响酵母生长.在2°Bx的麦汁培养基中适当添加酵母提取物,可显著提高酵母的生物量,而添加硫酸铵和磷酸二氢钾对酵母生物量的提高不明显;添加葡萄糖在一定程度上也能增加酵母的生物量,但这种增加会被硫酸铵抑制.培养基中的初始硒含量能显著影响酵母的生物量和细胞中硒的积累,在初始质量浓度为10mg/L(最终质量浓度为50mg/L)的Na2SeO3初始质量浓度下培养24h,酵母的生物量可达2.83g/L,细胞中积累的总硒睛为266.3mg/kg.
利用ISSR分子标记技术,对采自内蒙古、河北、山西、宁夏、甘肃和吉林6省区,经引种栽培筛选出的5种12个冰草属植物居群,进行DNA 分子水平的遗传结构分析和评价.构建了国内冰草属ISSR-PCR扩增反应体系.研究结果表明:供试材料共检测出88条谱带,其中多态性谱带83条,多态性条带的比例为94.32%,表明供试材料遗传多态性丰富.不同物种居群间遗传多样性丰富程度不同,蒙古冰草遗传多样性最大,其次为冰草,光穗冰草最小.种间遗传分化占冰草属物种遗传多样性的56.35%,冰草物种地区间遗传多样性高于地区内遗传多样性.UPGMA 聚类结果显示,同种不同材料基本能够聚在一起,但有交叉现象,部分材料表现出地域性;生态环境相似的物种遗传距离较近,聚类在一起.种间亲缘关系能够推测冰草属5个种的系统关系.
美酒是敬献英雄的“甘露”,是欢庆胜利的“琼浆”.几千年来,我国人民每逢喜庆节日,总是设酒相聚,开怀畅叙.酒最早是在什么时候发明的呢?在古医书《素问》里,曾记载了一段黄帝与伯歧讨论造洒的话,因此,传说是“黄帝造酒”.此外,在《国策·魏策二》上记载有“仪狄作酒”,意思是说一位叫仪狄的人发明了酒.因此说仪狄是夏禹时期造酒者.看来,不管酒是谁发明的,从历史记载来判断,我国的酿酒技术的出现,至今少说也有四千多年的历史了.如今从五千年前的大汶口文化遗址中发现的大量陶制的专用酒器,以及《尚书·说命》中“若作酒醴,尔惟曲蘖”(要造酒必须有曲子)的记载看,足以证实我国的酿酒技术有着悠久的历史,而且当时掌握的酿酒技术,是世界酿酒史上的重要发明.
采用HPLC测定白藜芦醇、香精、维生素和总黄酮,密度瓶法测定干浸出物,UV-240、721分光光度计和原子吸收分光光度计分别测定单宁、色价和矿质元素,氨基酸自动分析仪测定氨基酸.测定结果表明:市售伪劣山葡萄酒的干浸出物和单宁低于标准酒样,末检测出白藜芦醇、矿质元素、维生素、酒石酸、氨基酸和总黄酮.低含汁量(5%～95%)的山葡萄酒的理化指标低于标准酒样.5个品种的标准酒样中白藜芦醇含量最高的是双红、双优和左优红,最低的是赤霞珠和公酿一号.总黄酮的含量最高的是双优、左优红、赤霞珠和双红,最低的是公酿1号.上述方法可准确鉴定山葡萄酒真伪.
酪氨酸(tyrosine,Tyr)和苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)作为白酒中芳香族化合物的前体,对白酒口感和质量具有重要的影响.为探究白酒酿造过程中Tyr和Phe的来源,运用高效液相色谱法对酿造原料和白酒不同发酵阶段酒醅中的游离氨基酸含量进行定量,并通过固态发酵探究不同微生物和5种酿酒原料对不同氨基酸含量的贡献.结果表明:白酒酿造体系中的Tyr和Phe主要生成于原料的糖化过程和酒醅入池发酵的前期,Bacillus subtilis JQ11是将谷物蛋白水解为氨基酸的主导微生物之一.不同原料对氨基酸组成结构的贡献不同,糯米原料最易被微生物水解且水解后生成相对更高含量的Tyr和Phe,推测对芳香族化合物贡献较大.
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