脉冲电场非热杀菌效果分析

研究了高压脉冲电场(PEF)对液体食品的非热杀菌效果.杀菌实验中分别采用平板和同轴两种电极形式处理接种了啤酒酵母和大肠杆菌的胡萝卜汁样品,通过改变脉冲电场的处理时间(即脉冲数)和电场强度,得到了各种不同情况下两种细菌的残活率最大下降＞4.5和3.5个对数,证明了杀菌效果相当可观,并比较分析了影响杀菌效果的因素,最后初步讨论了杀菌的机理.
酒竹,以其可以伤流形式分泌出含酒精的天然营养液而闻名于世,但目前,世界上对酒竹研究、开发和利用尚处于初始阶段.本文对酒竹这一重要经济竹种的引种和初期的扦插、培育、密度限制等工作做了详细的报告,为收集种质和培育特种竹种提供了基础资料.
本实用新型公开了一种白酒酿造用发酵装置，涉及一种发酵装置，具体包括底座，所述底座的上表面两端分别与一根竖直安装的支撑板的底端固定连接，支撑板的顶端均通过轴承转动安装有转轴，转轴朝向支撑板内侧的一端分别与发酵罐的两侧顶端固定连接，其中一个转轴朝向支撑板外侧的一端焊接有转盘；所述发酵罐的罐体内部开设有保温层，发酵罐的内壁中通过螺栓固定安装有加热板，发酵罐的内部底面通过螺栓固定安装有温度传感器，发酵罐的前端面通过螺栓固定安装有控制面板；所述发酵罐的顶部固定安装有密封盖。在本实用新型的使用过程中，保证发酵罐内的温度稳定，有效提高了白酒的发酵效果，避免了空气残留在发酵罐中，从而提高了白酒的发酵质量。xa0xa0
利用PCR技术,以酿酒酵母S288c的基因组DNA为模板,扩增酿酒酵母肌醇-1-磷酸合成酶基因(ScINO1)包含1 602 bp的开放读码框,克隆后经PCR和酶切反应进行了鉴定,测序结果与GenBank上己登录的ScINO1序列完全一致.对PUG6载体进行改造,构建了rDNA介导的多拷贝整合表达载体pURH,并将ScINO1基因连入载体pURH,获得ScINO1基因超表达载体pURIH.为下一步的微生物发酵法产肌醇和获得能够耐高乙醇的酵母工程菌株的研究奠定基础.
应用气相色谱-质谱/选择离子扫描法(GC-MS/SIM)结合内标法对两种类型酒中的3-甲硫基丙醇进行定量分析,内标物为4-甲硫基丁醇.样品前处理方法:以二氯甲烷为溶剂萃取.色谱条件:TG-5MS(30 m×0.25mm×0.25 μm)毛细管柱,程序升温;SIM法检测质荷比106和61的离子.结果表明:在3-甲硫基丙醇质量浓度为10 μg/L～10 mg/L范围时,线性回归方程y=1.90600865931275x-0.0270807194259899,线性相关系数0.9991;检出限5μg/L,定量限10μg/L.当3-甲硫基丙醇质量浓度在100 μg/L,500μg/L和2mg/L 3个水平时,回收率在86.0％～93.7％之间,精密度均小于4％.对实际两种类型14个酒样的检测结果显示:7个豉香型白酒样品中有4个检测到3-甲硫基丙醇,含量为10.4～105.5 μg/L;7个果酒样品中有6个检测到3-甲硫基丙醇,含量为10.1 μg/L～1.4713 mg/L.
阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域.