猪油

　　1.食物营养价值

　　猪油，又名大油、荤油，是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油带独特香味，可以增进人们的食欲，深受人们欢迎，是饮食业使用最普遍的食用油。猪油具有一定的营养价值，不但能为人体提供极高的热量，而且是非常好的天然美容品，不论是食用还是直接涂抹脸部，都有美白皮肤的作用。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用猪油，但是不适宜老年人、肥胖症和心脑血管病患者，以及外感诸病、大便滑泻者食用。另外，猪油不可与梅子同食。

　　3.选购储存

　　选购猪油时，应该选择色泽明亮澄清，无浑浊沉淀物，凝固后色泽则为白色或黄白色，带有猪油特殊香味的优质猪油。

　　储存猪油时，最好密封在陶瓷罐中贮存。为延长保质期，可在炼油时放几粒茴香，或在猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封保存，即可久存而不变质。

　　4.烹饪技巧

　　猪油不宜用于凉拌及炸食，用于调味时应趁热食用，以免影响口感。