胡椒

　　1.食物营养价值

　　胡椒，是中外烹调中的主要香辛调料之一。如今，胡椒除了用作调味品之外，还用作中药，并可以起到食疗的作用。比如胡椒的气味能增进食欲；胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用；胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒等。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用胡椒，但是不适宜消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者食用。

　　3.选购储存

　　购买白胡椒时，不要以为越白越好，实际白胡椒是黄灰色的，口感柔口，清香，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。如果购买的是黑胡椒，也不要以为越黑越好，黑胡椒的颜色应该是饱满有亮度的黑褐色，味道浓郁、辛辣香浓，宜炖肉，烹制野味和火锅。

　　储存胡椒时，应储存在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长。

　　4.烹饪技巧

　　无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。