竹笋

　　别名：毛笋、毛竹笋

　　性味：性微寒、味甘

　　归经：入脾、肝、大肠经

　　药典精要：《本草纲目》记载，竹笋方而厚，常食之，有延年益寿之功。

　　养生功效

　　去脂减肥：竹笋富含膳食纤维、B族维生素和烟酸，可吸附大量的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，因此有良好的减肥作用。

　　消食通便：竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

　　人群宜忌

　　一般人群宜：老少皆宜。

　　便秘者宜：竹笋富含膳食纤维等，能促进肠道蠕动、防止便秘。

　　肥胖者宜：食用可降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄。

　　荨麻疹患者忌：易引起过敏。

　　本草祛病养生方

　　胃热烦渴：竹笋200克，加少许盐，煮烂食，每日2次。

　　肺热咳嗽：竹笋250克，老鸭肉250克，同煮熟，调味食用。

　　便秘：竹笋200克，大米100克，煮粥食用，每日2次。

　　发热头痛：竹笋150克切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味即可。

　　搭配宜忌

　　宜竹笋 鸡蛋=维持消化系统健康

　　宜竹笋 牡蛎=帮助伤口愈合、预防感冒

　　忌竹笋 胡萝卜=破坏类胡萝卜素

　　忌竹笋 豆腐=降低钙的吸收

　　烹饪小技巧

　　竹笋中的草酸含量很高，与含钙的食物同食，会生成一种不易溶解的物质——草酸钙，容易干扰人体对食物中钙的摄取，且高草酸容易诱发或加重结石症状，所以在烹调之前，最好先将竹笋放进滚水中汆烫一下，以去除过多的草酸。

　　养生菜品

　　竹笋炒香椿

　　材料：嫩竹笋250克，嫩香椿100克。

　　辅料：植物油、盐、鲜汤、水淀粉、香油各适量。

　　做法：

　　1.竹笋洗净，切块；香椿洗净，沥干，切细末，加盐腌渍，挤干水分。

　　2.锅内倒油烧至八成热，放入竹笋块煸炒，放入香椿末、盐、鲜汤翻炒均匀，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　竹笋炒鸡丝

　　材料：鸡胸肉250克，竹笋100克，青椒、红椒各30克。

　　辅料：葱段、姜片各5克，料酒、水淀粉、盐、酱油、味精各适量。

　　做法

　　1.鸡胸肉洗净，切丝，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌渍待用。

　　2.竹笋洗净，切丝，焯水；青椒、红椒去蒂、去子，洗净切丝。

　　3.锅置火上，放油烧至七成热，爆香葱段、姜片，放入鸡丝炒散。

　　4.加笋丝、青椒丝、红椒丝翻炒，加适量水盖锅盖焖至将熟，加盐、味精炒匀即可。