黄鱼

　　别名：黄花鱼

　　性味：性温、味甘

　　归经：入脾、胃经

　　药典精要：《本草纲目》记载，黄鱼通利五脏，健身美容。多吃很难消化。

　　本草祛病养生方

　　肾结石、膀胱结石：鱼脑石焙干研细末，每次1～2克，每日2次，用温开水送服。

　　气血虚弱：黄鱼肝1副，鹌鹑蛋10个，蒸熟食用。

　　醉洒：黄鱼肉200克，陈醋50毫升，胡椒粉10克，菊花2朵，煮汤饮用。

　　高血压：黄鱼肉200切片，芹菜叶50克，炖煮成羹食用。

　　养生功效

　　补充营养：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　防癌抗癌：黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　人群宜忌

　　女性宜：黄鱼有滋阴补阳之功，女士食用既能补血，又能使皮肤洁白细腻。

　　老人宜：常食黄鱼，可补中益气、聪耳明目、延缓衰老。

　　癌症患者宜：黄鱼含有丰富的微量元素，能清除人体代谢产生的自由基，对各种癌症有防治功效。

　　皮肤病患者忌：黄鱼为发物。

　　搭配宜忌

　　宜黄鱼 丝瓜=美白滋肤

　　宜黄鱼 茼蒿=安神助眠

　　宜黄鱼 番茄=促进骨骼发育

　　忌黄鱼 荞麦面=不易消化

　　烹饪小技巧

　　黄鱼不能用热水解冻，那样会烫熟鱼皮。应放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢融化。

　　养生菜品

　　家常烧黄鱼

　　材料：黄鱼2条（约500克。），猪肉80克，冬笋50克，香菇4朵。

　　辅料：植物油、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、酱油、葱花各适量。

　　做法

　　1.黄鱼收拾干净，在鱼身两面划斜刀，将酱油刷在鱼身两面，使其入味；猪肉、冬笋洗净切片；香菇泡发后去柄。

　　2.炒锅上火将油烧热，将黄鱼放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油。

　　3.另起锅将少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒，再放入肉片、笋片、香菇煸炒，然后放入黄鱼，加料酒、酱油、盐烧开后转文火烧煮15分钟，再改大火收汁，即可撤葱花出锅。

　　干炸小黄鱼

　　材料：小黄鱼300克。

　　辅料：色拉油、盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、花椒盐各适量。

　　做法

　　1.小黄鱼去内脏，洗净，放盐、料酒、葱姜汁、花椒腌渍20分钟左右，拣去花椒，放入干面粉盆中，裹匀待用。

　　2.锅内倒油烧至六成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼，炸至金黄色，捞出，待油温升至八成热时，再复炸一遍，使之焦脆。炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食即可。