金针菇

　　别名：毛柄小火菇、朴菇

　　性味：性平、味甘

　　归经：入肺、胃、肾经

　　药典精要：《本草纲目》记载，金针菇利肝脏、益肠胃、抗癌，经常信用可预防和治疗肝脏系统疾病及消化性溃疡。

　　本草祛病养生方

　　肝胃痛：金针菇40克，加冰糖适量共炖，温服。

　　肠炎：金针菇250克，绿豆芽200克，洗净，分别在沸水锅中焯一下，放碗内，加入姜、葱、酱油、味精、盐、醋拌匀，淋上香油即可。

　　高血压：金针菇100克，黄花菜80克泡发，洗净。油锅用旺火加热，放入金针菇、黄花菜翻炒，加入泡发黄花菜的水、盐、味精，水沸后淋上香油起锅即可。

　　养生功效

　　降压降脂：金针菇是一种高钾低钠食品，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

　　健脑益智：金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”和“增智菇”。

　　人群宜忌

　　儿童宜：锌含量比较高，可促进儿童智力发育和健脑。

　　癌症患者宜：金针菇中含有叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的防御能力。

　　痛风患者：容易在体内产生大量的尿酸，使症状加重，故不宜常服。

　　搭配宜忌

　　宜金针菇 豆腐=益智强体

　　宜金针菇 鸡肉=补血益气

　　宜金针菇 菜花=增强免疫力

　　烹饪小技巧

　　由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，大量生食后容易刺激肠胃与呼吸道黏膜，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现发热、电解质紊乱的症状，不过只要煮熟食用，秋水仙碱就会被分解破坏。

　　养生菜品

　　双菇肉丝羹

　　材料：金针菇50克，干香菇15克，猪瘦肉80克，胡萝卜30克。

　　辅料：猪骨高汤适量，水淀粉20克，香菜段、料酒各5克，盐4克。

　　做法

　　1.猪瘦肉洗净切丝，加盐、料酒拌匀稍腌；金针菇洗净焯水；干香菇泡发，去蒂，洗净切丝；胡萝卜洗净切丝。

　　2.锅中倒入猪骨高汤煮沸，将所有材料放入锅中小火煮约10分钟加盐调味，倒水淀粉勾芡，撒香菜段即可。

　　蒜香杭椒金针菇

　　材料：金针菇200克，杭椒100克。

　　辅料：蒜片5克，盐3克，鸡精适量。

　　做法

　　1.金针菇去根部，洗净，撕开。

　　2.杭椒去蒂、子，洗净后切成约2厘米长的段。

　　3.锅置火上，放油烧热，放蒜片和杭椒段炒出香味。

　　4.放入金针菇，转成大火快速翻炒均匀，待金针菇变软，加盐、鸡精调味即可。