苦瓜

　　别名：锦荔枝、癞葡萄

　　性味：性寒、味苦

　　归经：入心、肝经

　　药典精要：《本草纲目》记载，苦瓜可除邪热，解劳乏，清心聪耳明目，轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。

　　养生功效

　　增进食欲：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的奎宁有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

　　防癌抗癌：苦瓜的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

　　降低血糖：苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。

　　人群宜忌

　　癌症患者宜：苦瓜可提高人体的抗癌能力。

　　糖尿病患者宜：苦瓜能够预防和改善糖尿病并发症。

　　孕妇忌：由于苦瓜中含有奎宁，可能会导致流产，故孕妇应慎食苦瓜。

　　本草祛病养生方

　　高血压：苦瓜1个，剖开去瓤，晒干，焙干研末，每次凉开水送服5克。

　　中暑：苦瓜1个，去瓤切碎，绿茶适量，加水煎汤服，每日1～2次。

　　糖尿病：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入调料调匀即可。

　　搭配宜忌

　　宜苦瓜 瘦肉=增强体力

　　宜苦瓜 芦笋=使皮肤色泽红润

　　忌苦瓜 牡蛎=降低营养价值

　　烹饪小技巧

　　烹调苦瓜以大火快炒或凉拌的方式为宜，因为烹调的时间长，水溶性维生素会释出而流入菜汁中，或者随着加热的蒸汽挥发，不但影响口感，也造成营养成分流失，而降低营养价值。

　　清炒苦瓜

　　材料：苦瓜300克。

　　辅料：盐、味精、白糖、香油、植物油各适量。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净，剖开，斜切成片。

　　2.炒锅置火上，倒油烧热，放入苦瓜快炒，然后调入盐、白糖，继续翻炒。

　　3.炒至苦瓜熟时，加入味精；淋香油即可。

　　功效：健胃生津、降糖降压、扩张血管，适合糖尿病、高血压病患者食用。

　　苦瓜排骨汤

　　材料：苦瓜250克，排骨200克。

　　辅料：葱段、姜片、料酒、盐适量。

　　做法：

　　1.苦瓜去蒂、去瓤，洗净，切成块，放沸水中汆烫，洗净；排骨洗净，切小块。

　　2.锅置火上，放入排骨、清水，大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、料酒，改用小火烧至排骨熟烂，加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

　　功效：清热解毒、清心明目，适合心火旺、眼睛热痛、咽喉苦涩的熬夜族。