白酒专用复合酶

本发明公开了一种白酒专用复合酶，它是由纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶组成。本发明的白酒专用复合酶具有协同作用，能够有效转化酿造原料中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分促进发酵；发酵过程中在保留白酒自身香型特点的同时，大幅度增加了香味成分的含量，加快了醇、醛、酸、酯之间的反应平衡，提高了白酒的质量，缩短了发酵周期，减少了贮存时间。生产实践表明，采用本发明的白酒专用复合酶发酵白酒在不影响原酒风味的前提下，提高了白酒的产率和质量。本发明的白酒专用复合酶可适合于各种不同条件的白酒生产工艺中。
对国内外近10年来白酒风味化学的研究情况进行综述,介绍了白酒风味研究的方法学、风味化合物、健康因子与不利成分等方面的研究进展.白酒是中国的国酒,2014年产量达到1257.13万kL,同比增长2.5％.迄今为止,在白酒中发现的风味化合物有1737种,其中醇类216种,酯类431种,醛类95种,酮类126种,酸类109种,缩醛类54种,芳香族化合物167种,内酯类19种,呋喃类76种,萜烯类68种,烃类81种,含氮化合物115种,舍硫化合物55种,其它125种.白酒现代化生产是未来发展的大趋势.白酒风味化学研究的重点是揭示风味化合物对白酒风味的贡献及其生成途径,寻找提高白酒现代化生产风味品质的方法.
智鲁岛一家公司（Isla Natura）在全球范围内向有健康意识的消费者推广野生智利酒果（maqui）。虽然智利酒果在世界发达国家中并不是一个家喻户晓的水果名，但是智利南部智鲁岛上的当地居民对智利酒果却很熟悉。在智鲁岛，这种酒果因其药性被当地居民珍视了几百年。现代科学已证实了智利酒果的独特品质，
一种实验用白酒固态发酵装置，包括罐体、远传数显热电阻温度计及热电阻温度计探头，其特点是热电阻温度计探头插入在罐体内，热电阻温度计探头与远传数显热电阻温度计通过导线相连，罐体采用陶坛，装有实验糟醅的陶坛均匀放置在发酵池内。本实用新型的实验用白酒固态发酵装置，具有结构简单、成本低的特点，它以陶坛为主要发酵设备，远传数显热电阻温度计检测其发酵温度变化，在不改变发酵大环境的条件下，大大减少了以窖池作为发酵实验装置造成的资源浪费；它能模拟白酒酿造生产环境进行相关研究实验，最大程度上避免了在不同窖池进行实验造成的不可控因素，同时方便观察发酵温度变化。
通过问卷调查,运用因子分析、均值比较等方法探索性地研究游客对白酒文化旅游8项资源吸引因素的旅游意向,结果显示:游客对白酒文化中的酿酒工艺、白酒文化历史古迹、酒俗节庆这三类旅游意向明显高于其他类别;白酒文化旅游的客户群具有更高的收入与学历.在对资料进行描述性分析的基础上,提出白酒文化旅游发展的切实建议.
本实用新型循环利用白酒蒸馏冷却水加速白酒老熟的装置涉及酿酒技术领域。采取“白酒蒸馏冷却水循环利用加速白酒老熟”关键技术，其冷却器水箱内设置有白酒冷却器，白酒蒸馏器底端设置有蒸汽管，白酒蒸馏器上端与白酒冷却器上端、白酒冷却器下端与白酒老熟罐上端、白酒老熟罐下端与白酒储罐上端均通过酒管道固定，白酒老熟罐内设置有热交换器，自冷却器水箱顶端至底端插装有入水管，冷却器水箱上端与A中转罐上端、A中转罐下端与热交换器下端、热交换器上端与B中转罐上端、B中转罐底端与冷却器水箱均通过水管固定。用于加速白酒老熟。构思科学合理、结构简单巧妙、操作方便快捷、效果稳定可靠、便于制作成本低、利于推广应用。