中国白酒香型进化史！

中国白酒香型进化史！ 品酒香，知酒事 酒评网 酒评网 微信号 jiuping_cn 功能介绍 普及酒知识，传播酒文化，积极打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。 发表于 收录于合集 【备受酒友喜爱的知识分享型酒类消费媒体】品酒香，知酒事，交酒友，欢迎大家关注微信公众号“酒评网”，将酒评网“设为星标”，第一时间了解更多酒知识，酒评君随时和大家进行互动，聊聊美酒那些事儿(推介：图与本文无关)中国幅员辽阔，不同地理环境和不同白酒酿造方法，造就了多种白酒香型，并各具色、香、味、格。目前白酒主流香型分为12个香型，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。但是在1965年之前白酒是没有划分香型的，那么白酒香型是如何划分的呢？白酒香型又是如何诞生的？今天就让小酒瓶给酒友们分享其中的奥妙吧！白酒香型的确立香型是白酒与生俱来的特征，自白酒诞生就有了香型，只是建国后才被发现、总结、命名。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售+化验指标来选。第一届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌，在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究，主要通过剖析酒内香味成分，研究香气成分与工艺关系。于是，1963年第二届全国评酒会上有了快速、准确、灵敏的“色香味格”四大感官评审标准。第二届全国评酒会，这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市、自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。第二届酒评会“八大名酒”但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比。这次评酒会确立了四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准，描述语如下：酱香型酒酱香突出、幽雅细腻酒体醇厚、回味悠长浓香型酒窖香浓郁、绵甜甘冽香味协调、尾净香长清香型酒清香纯正、诸味协调醇甜柔口、余味爽净米香型酒蜜香清雅、入口绵柔落口爽净、回味怡畅不属于四大香型的白酒被列为其他香型，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐渐为国内广大消费者所接受。白酒香型的发展20世纪80年代初，随着白酒研究的逐步深入及科学的进步，根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标，从其它香型逐渐分离出了“8种复合香型白酒”逐渐发展成了“十二种”主流香型。● 兼香型白酒由浓香型和酱香型白酒衍生而来。● 药香型白酒兼用大小曲，曲中加中草药，小曲酿酒大曲产香，串蒸得产品，兼具“米、浓、酱”三种香型白酒的特点。● 凤香型白酒制曲原料及温度与清香型白酒接近，但发酵容器又与浓香有关。● 豉香型白酒由米香型白酒衍生而来的，其原酒即为米香型白酒。● 特香型、馥郁香型采用中高温偏高的制曲温度，但其发酵时间比酱香短，发酵容器更接近由“清、浓”衍生的凤香型白酒。● 老白干香型早先一直将其划归清香型，相同的酿酒原料，相同的制曲温度，相同的发酵容器，但老白干采用“续茬混烧，老五甑工艺”，纯小麦制作的中温大曲区别于清香型的清茬、红心、后火3种曲。在小酒瓶看来，白酒香型是一种标准，而世上本没有标准，用同样的方法的人多了，也便有了标准。香气是产品的一种属性，其本源是产品。那么产品是如何得到的呢?是人们按照某种工艺生产加工而来。酒这种产品，最大的区别来自于原料和工艺，是这些导致了风味的不同。不知酒友们最喜欢哪种香型的白酒呢？欢迎大家评论区留言讨论！本文来源：酒评网综合整理推荐阅读剑南春最经典的酒，你最爱哪款？茅香封坛酒是怎么酿造出来的?茅台、五粮液、剑南春、汾酒年代特征汇总！品酒香，交酒友，知酒事青丝银瓶送美酒，赤栏画桥横钓舟。微信搜索公众号“酒评网”学习多酒知识。联系酒评君（QQ/微信：9919385），加入“轻酌会”微信群，有各种福利哦~~酒评网原创文章欢迎转载，请注明来源作者；转载文章以及部分图片来源于网络或其他媒体，观点和版权属于作者本人，如有侵权或者其他问题，请联系本公众号进行处理。