复合益生菌发酵豆粕生产工艺参数的优化及酶菌联合发酵对豆粕品质的影响

本试验旨在优化复合益生菌(酿酒酵母∶米曲霉∶枯草芽孢杆菌=5∶1∶2)发酵豆粕的生产工艺参数,并考察外源添加蛋白酶对发酵豆粕品质的影响.通过模拟工厂化规模生产,测定4个料水比水平(1∶0.3、1∶0.4、1∶0.5、1∶0.6)在发酵0、24、48、72 h时的发酵温度、pH以及初水分、粗蛋白质、真蛋白质和挥发性盐基氮含量,选择复合益生菌发酵的最优生产参数,而后在该最优参数下设计加酶试验组和无酶对照组,比较添加外源蛋白酶对发酵豆粕品质的影响.结果表明:1)不同料水比条件下发酵72 h,底物温度先升高后下降,pH缓慢下降,初水分含量逐渐提高,粗蛋白质含量在1∶0.6料水比发酵48 h时有最高值47.29％,真蛋白质含量在1∶0.4料水比发酵48 h时有最高值43.34％,挥发性盐基氮含量在1∶0.6料水比发酵48 h时有最高值38.10×10-2 mg/g.2)加入蛋白酶后发酵豆粕真蛋白质和干物质含量较对照组分别降低了2.59和4.11个百分点(P＜0.05),游离氨基酸含量提高了0.36个百分点(P＜0.05),豆粕大分子蛋白质降解程度显著升高(P＜0.05).由此可知,复合益生菌可实现对豆粕低料水比发酵,添加蛋白酶可进一步改善发酵豆粕的品质.推荐发酵参数为复合益生菌(酿酒酵母∶米曲霉∶枯草芽孢杆菌＝5∶1∶2)总添加量0.5％,蛋白酶添加量为0.01％,料水比1∶0.4,发酵48 h.酶菌协同作用可进一步提高发酵豆粕中可利用氮的质量.
本发明涉及一种酱香型白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域，本酱香型白酒包括以下重量份的原料:大米20?30份、小麦3?8份、糯米2?5份、豌豆2?4份、酵母曲1?3份、莲子1?2份、百合1?2份，本发明制备的酱香型白酒无异味，成本低，绵柔清香，长时间甘甜回味。
本试验旨在优化复合益生菌(酿酒酵母∶米曲霉∶枯草芽孢杆菌=5∶1∶2)发酵豆粕的生产工艺参数,并考察外源添加蛋白酶对发酵豆粕品质的影响.通过模拟工厂化规模生产,测定4个料水比水平(1∶0.3、1∶0.4、1∶0.5、1∶0.6)在发酵0、24、48、72 h时的发酵温度、pH以及初水分、粗蛋白质、真蛋白质和挥发性盐基氮含量,选择复合益生菌发酵的最优生产参数,而后在该最优参数下设计加酶试验组和无酶对照组,比较添加外源蛋白酶对发酵豆粕品质的影响.结果表明:1)不同料水比条件下发酵72 h,底物温度先升高后下降,pH缓慢下降,初水分含量逐渐提高,粗蛋白质含量在1∶0.6料水比发酵48 h时有最高值47.29％,真蛋白质含量在1∶0.4料水比发酵48 h时有最高值43.34％,挥发性盐基氮含量在1∶0.6料水比发酵48 h时有最高值38.10×10-2 mg/g.2)加入蛋白酶后发酵豆粕真蛋白质和干物质含量较对照组分别降低了2.59和4.11个百分点(P＜0.05),游离氨基酸含量提高了0.36个百分点(P＜0.05),豆粕大分子蛋白质降解程度显著升高(P＜0.05).由此可知,复合益生菌可实现对豆粕低料水比发酵,添加蛋白酶可进一步改善发酵豆粕的品质.推荐发酵参数为复合益生菌(酿酒酵母∶米曲霉∶枯草芽孢杆菌＝5∶1∶2)总添加量0.5％,蛋白酶添加量为0.01％,料水比1∶0.4,发酵48 h.酶菌协同作用可进一步提高发酵豆粕中可利用氮的质量.
应用表面表达技术对来自Trichoderma reesei的β-葡萄糖苷酶在酿酒酵母表面的表达及后期性质进行了研究.实验结果表明酵母表面表达酶有活性,该酶的最佳诱导时间为24 h,最适温度是70 ℃,而酶活的最适pH是5.5.使异源表面表达了Bgl1的酵母在以纤维二糖为唯一碳源的培养基中生长,发酵结果表明纤维二糖被明显利用了,但在培养186 h后,发酵液中仍残留一定量的纤维二糖.这种技术对纤维素发酵系统中纤维二糖酶活性低的现状有所帮助.
利用高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术,分析欧亚种葡萄'赤霞珠'(无性系338和685)、'宝石解百纳'和山葡萄品种'双优'、'双红'、'双丰',以及山欧杂种葡萄品种'北冰红'果实中花色苷、黄酮醇、黄烷-3-醇和香气化合物含量和组成的差异.结果表明,山葡萄总花色苷含量远高于欧亚种葡萄,以花色素双糖苷为主,山葡萄未检测出酰化的花色苷;欧亚种葡萄只检测出花色素单葡萄糖苷;山欧杂种葡萄既含有花色素单葡萄糖苷,又含有花色素双糖苷,还含有2种酰化的花色素双糖苷.欧亚种葡萄槲皮素类黄酮醇含量最高,而山葡萄的杨梅酮类黄酮醇含量最高;欧亚种葡萄果皮黄烷-3-醇的平均聚合度高于种子,而山葡萄则相反;山葡萄的C6/C9类挥发性香气物质含量显著高于欧亚种葡萄.通过分析和总结供试品种(品系)果实类黄酮及香气物质含量和组成的差异,这些指标可以为区分欧亚种葡萄、山葡萄和山欧杂种葡萄品种提供参考.
本实用新型公开了一种白酒生产加工监测装置，具体涉及白酒生产领域，包括底板，所述底板顶部设有控制箱，所述控制箱顶部设有全景摄像头、灰尘传感器和风向传感器，所述控制箱内部设有PLC控制器，所述控制箱前侧壁上设有显示屏，所述显示屏底部设有控制面板，所述控制箱一侧设有电源箱以及另一侧设有监测装置，所述电源箱顶部设有风速传感器；所述监测装置包括电动收线器，所述电动收线器上缠绕有线缆。本实用新型在对白酒原浆进行监测时，更加便捷，用户无需一直在装置旁进行看守，解放了劳动力，且无需弯腰等操作，对白酒原浆的污染少，提高了白酒生产的质量。