轻资产特辑丨中国白酒香型分类（下）

轻资产特辑丨中国白酒香型分类（下） HSY 恒源盛控股 恒源盛控股 微信号 gh_8f14664ead1a 功能介绍 恒源盛控股（海南）集团有限公司，注册于海南海口。集团围绕金融和实业双向整体布局，凭借专业的资源整合及稳健的项目运营，形成以投资运营、股权投资、基金管理、轻资产运营等为一体的多元化集团企业。 发表于 收录于合集 中国酒文化博大精深，单就白酒的主流香型，就可分为十二种，每种香型的白酒都各具风格，各有魅力。其实中国传统白酒本无香型之分，但由于酿酒采用的原料、糖化发酵剂、发酵容器、生产工艺、贮存老熟、勾调技术以及地理环境不同，形成了风格各异的白酒。为了区分它们之间的口感以及风味，于是用香型来区别各个地方特色白酒的差异。浓香、清香、酱香、米香为4大基础香型，其他的8大香型是借鉴其生产工艺，并在此基础上有所创新，最终独立成型衍生出来的。董香型董香型是白酒中奇特的存在，以味道独特著称，董酒是典型代表。1、香型由来∶董香型白酒代表品牌是老八大名酒之一董酒，其历史可追溯到魏晋时期。2008年《董香型白酒》地方标准发布实施，董香型成为中国白酒的一个新香型、新流派。2、工艺特征∶1983年起，国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产配方和工艺列为国家机密。董酒首创“大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏”的生产工艺，被称为“串蒸鼻祖”，采用大小双曲发酵、大小双窖酿造。同时，董酒创造性地采用“百草入曲”的制曲方式，在大小曲中加入130多种名贵野生动植物中草药，例如虎骨、犀角、穿山甲、虫草等等。3、酒体特点∶既有大曲酒的芳香浓郁，又有小曲酒的柔绵醇和，味浓丰润，香艳露骚，药香舒适，香气典雅，香味谐调。4、香型代表酒∶董酒、匀酒等。芝麻香型芝麻香型白酒也是一种融合性白酒，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，有一口三香的特性。1、香型由来∶最早于1957年在景芝白干中发现芝麻香味，1995年发布了《芝麻香白酒》行业标准，并于2006年上升为国家标准。2、工艺特征∶生产工艺集浓、清、酱三大香型之大成，以麸皮、小麦、高粱为主要原料，高温制曲、高氮配料、高温入池、高温发酵、多微共酵、分层蒸馏、长期储存及勾兑。3、酒体特点∶既有清香型白酒的清雅舒适，又有浓香白酒的香气谐调，还具有酱香型白酒的优雅细腻，芳香馥郁，绵软醇厚，香味谐调。4.香型的典型代表酒∶景芝、趵突泉酒等。豉香型豉香型白酒由米香型白酒衍生而来，是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。1、香型由来∶1895年，“肉醪烧酒”横空出世，在广东话中“玉”与“肉”谐音，后改名为“玉冰烧”。第一代《豉香型白酒》国家标准于1996年发布并于同年实施。2、工艺特征∶豉香型白酒最大的特点为“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，以大米为主原料，以大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸煮、发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成。3、酒体特点∶具有独特豉香味，发酵香以米香和花香为主，醇香次之，入口醇滑，谐调爽净，无苦杂味。4、典型代表酒∶石湾玉冰烧、九江双蒸等。特香型特香型白酒以四特酒为代表，几乎只分布在江西省。1、香型由来∶特香型白酒也是差异化白酒的典型代表之一，四特酒是特香型典型代表，但之前被误以为是浓香型酒。直到上世纪八十年代末，四特酒香型才被认定为“特香型”。2、工艺特征∶独特工艺遵循“12353”，即采用大米1种酿造原料，2种材料建造的特有发酵窖池，3种原料组成的独特大曲，根据一年气候细分为5轮次发酵，3层分糟量质摘酒。3、酒体特点∶风格特点可以用“浓头酱尾清中间”、“三香皆有而独不靠”来概括，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气，优雅舒适；酒体口感柔绵醇甜，香味谐调。4、香型代表酒∶四特、临川贡酒、莲塘高粱酒、锦江酒等。老白干香型衡水老白干独立成为老白干香型之前，一直属于清香型白酒，但由于自身的工艺和口感与清香型略有差异，故又申请独立的老白干香型。1、香型由来∶明代之后，老白干酒便以“醇香清雅，甘冽丰柔”著称于世。老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型。2、工艺特征∶中温大曲用作糖化发酵剂，采用传统的续查配料、混蒸混烧老五甑手工技艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调。3、酒体特点∶老白干香型具有醇香清雅，甘冽丰柔、绵柔醇和、回味悠长的特点。4、香型代表酒∶衡水老白干等。馥郁香型馥郁香型是国内白酒香型的一种融合创新，集浓香、清香和酱香三大香型于一身，具有“前浓中清后酱”的特点。1、香型由来∶上世纪90年代初，国内许多著名的酿造专家共同认为，湘泉和酒鬼酒就被认为博采国内诸多名酒之长，应为“第六香型”或“湘泉香型”。馥郁香型于2005年正式被审核通过，成为十二香型中的最后一个。2、工艺特征∶生产工艺集浓、酱、清香型工艺之所长，特征可概括为多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。3、酒体特点∶香气馥郁优雅，诸香谐调舒适，酒体醇厚丰满，绵甜圆润，余味净爽悠长。4、香型代表酒∶酒鬼酒、湘泉酒等。弘扬中国酒文化，做传统高品质的好酒白酒文化历史悠久，博大精深。不同的生产原料和生产工艺酿造出风格迥异的白酒，也伴随着不同的香型、不同的口感、不同的文化。集团深入学习研究各类型白酒特征，综合其整体市场表现，精选优质白酒资产。品类方面主打茅台酱香型和五粮液浓香型，已与头部品牌茅台、五粮液达成战略深度合作，包括飞天茅台、五粮液财富人生等在内的多款品质酒水已入库并火爆销售中。作为中国酱酒的鼻祖，更是中国的传统特产酒，茅台早已闻名于世，也赋予其独特的投资价值；作为浓香型代表，五粮液品质香醇，更是走亲访友的绝佳之选，市场占有率稳居前列。