纯粮酒是怎么酿出来的？

纯粮酒是怎么酿出来的？ 老酒界第一媒体 壶中岁月 壶中岁月 微信号 hzsuiyue 功能介绍 酒里乾坤大，壶中岁月长；弘扬白酒文化，倡导老酒收藏，定格历史，收藏记忆，中国白酒收藏爱好者家园。 发表于 收录于合集 提示老酒圈的朋友都在关注↑“壶中岁月”常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。有这样一群人：他们视自己是普通工人，其实个个都是酿酒大师，他们严守每道工序，一丝不苟。我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也最考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，最后产出的酒起码要少上10公斤。装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤，每天重复3200次，铲重达到10吨以上，所以，他们个个练就了一身绝技。“茧刀手”：从最初的十指起泡，到后来的积劳成茧，手掌茧层的厚度，是技能修炼的印记。“寒冰掌”：将手插进酒糟，就能测出酒醅的温度、湿度，这一绝技即使是机器也无法替代。经过以上几道工序之后，就可以出酒了。这时的酒，可是73度左右的烈酒，酒味非常的纯正。所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，量质摘酒，又叫看花摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，讲究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），五段三关，边接边尝，斩头去尾，只取中断精华”。酒醅经过处理后，将低温入窖，让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长，积累的微量健康物质就越丰富。好酒的的特点正是“三老，两多，一少”。三老：老窖池、老陈酒、老工艺，两多：酒中的核甘类和黄酮类物质比较多；一少：出酒的数量少。一杯纯粮酒背含有多少酿酒人的心血，世人皆知饮酒易那知酿酒难，一杯好酒是匠人和自然的孕育，酒是粮食精越喝越年轻，开喝！点击关键词可查看历史文章17大名酒｜58优｜八大名酒｜老八大｜茅台｜五粮液｜剑南春｜洋河｜古井｜泸州老窖｜汾酒｜郎酒｜全兴｜黄鹤楼｜西凤｜武陵｜双沟｜宝丰｜全国评酒会（1）｜全国评酒会（2）｜全国评酒会（3）｜全国评酒会（4）｜季克良｜老酒收藏｜陈年老酒｜茅台珍品｜茅台珍品2｜假茅台｜粮食酒与酒精酒｜品老茅台｜葵花茅台｜名酒变迁史｜鉴赏老茅台｜香型｜酱香型｜酱香型与浓香型｜酱香型白酒｜酒文化｜白酒优劣｜酒是男人朋友｜衡水老白干｜酒版｜白酒妙用｜白酒最佳饮用温度｜老酒保存｜白酒储藏｜跑酒｜茅台与五粮液｜真假五粮液茅台｜假酒｜造假｜造假行话｜老酒收藏5大特点｜劝酒文化｜酒桌文化｜酒也是药｜茅台为何53度｜自酿酒｜老酒下一个风口｜最变态的酒｜饮酒四大误区｜白酒长寿｜贵州老酒｜酒令｜白酒养生知识｜文酒、武酒｜五星茅台｜白酒身份证｜药酒｜浓清酱｜中国白酒之最｜真假郎酒｜1分钟鉴别茅台｜什么是粮食酒｜酒都是勾兑的｜白酒度数划分｜酒精度｜千万别喝老酒｜董酒｜白酒最全地图｜品酒手册｜黄酒｜100年前的酒界｜收藏的境界｜17大名酒商标变迁｜酒器｜窖池｜真假剑南春｜真假五粮液｜酱酒7个轮次｜老酒是春药｜收藏八大指标｜白酒六观｜这样喝等于自杀｜白酒香型｜酒曲｜收藏级白酒特点｜辨别白酒益害｜世界十大奇葩酒｜白酒十字决｜十大酒局｜液态发酵酒｜飞天茅台档案｜各省白酒简称｜老茅台大全｜新老八大｜白酒误区｜你为何喝酒｜女人喝酒好｜挂杯｜长江大桥牌｜17老酒价值分析｜洞藏老酒造假记｜茅台镇酒｜低度白酒｜粮食酒与化学酒｜中国白酒精气神｜喝酒断片是问题｜酒的味道｜什么是白酒｜绿豆酒大全｜酒的独白｜最美鉴酒法｜建国后茅台酒全图｜纯粮酒与酒精酒｜十问茅台｜看酒花识酒度｜绵甜爽净到底是什么鬼｜白酒乃中药之首｜十大酒类创意广告｜什么是固态发酵｜如何买到真茅台｜｜赖茅｜白酒四十问｜酱酒五大产区｜为何只喝酱酒｜白酒为何52、53度｜老酒的品尝方法｜一千万酒一口喝了｜高度酒与低度酒｜酒是快乐的｜为了健康，坚持喝酒｜喝酒是个技术活｜喝酒是认识人的最好时机｜剑南春酒标变迁｜葵花牌茅台｜喝酒为啥上头｜毛主席的茅台酒｜酒实在是妙｜贵州美酒｜白酒的五味是啥｜