基于PLFA指纹图谱表征浓香型酒糟醅微生物群落结构

以9株白酒酿造过程中常见的菌株为对象,研究了不同种属菌株的细胞膜特征组分磷酸脂肪酸(PLFA)的特征,以及检出量与菌株生物量之间的关系.结果表明:供试细菌、放线菌、霉菌和酵母菌的PLFA指纹图谱存在显著差异,各菌株的PLFA指纹图谱可作为区别种属的依据.不同供试菌株生物量在一定范围内与检出的总PLFA量或16:0含量呈线性关系.将不同生物量的革兰氏阳性菌G+、革兰氏阴性菌G-和真菌分别加入糟醅后,检出的PLFA相对含量与对照差异显著.基于PLFA的指纹图谱能够定量或半定量地表征糟醅微生物群落结构特征及动态变化.经对多家酿酒企业糟醅PLFA组成的检测及微生物群落结构的剖析,该方法具有普适性.
用自制的微波催陈白酒的中型试验装置,在不同的微波处理条件下,对不同品质的白酒进行微波催陈处理.确定了微波催陈白酒的最佳工艺处理条件,分析了不同的微波处理条件对白酒化学成分的影响,对微波催陈白酒的机理也进行了讨论.
在提高再生液温度来提高树脂再生度的基础上,通过设计技改工艺流程的方法,针对离子交换树脂性能变差,导致周期制水量下降,再生频繁的现象,研究利用糖化热水来提高再生液的温度,在冬季将水处理系统的原水温度由14～16℃提高到了35℃.从而可提高离子交换树脂的再生度,使离子交换床的周期制水量大幅提高.技改实施后,减少了离子交换床的再生次数,降低了盐酸、烧碱消耗量,减轻了操作人员的劳动强度.回收糖化热水,不仅减少自来水的消耗,还降低污水处理的负担,节约除氧所需的蒸汽,节能效果显著,在锅炉水处理系统中具有较大的应用价值.
通过化学诱变和基于基因组 DNA 诱变的遗传重组技术,对乙醇工业酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)的抑制物耐受性进行改造,获得了重组酿酒酵母HN-1-24,其抑制物耐受性能和发酵性能均得到了提高. 重组菌株在含7g/L乙酸和1g/L糠醛的抑制物耐受性发酵培养基中,具有良好的糖转化率和乙醇产量,发酵100 g/L葡萄糖能够产生38 g/L乙醇. 在纤维素水解液发酵培养中进行乙醇发酵,发现重组菌株的乙醇发酵效率明显快于原始菌株,发酵时间提前6 h,且发酵终点乙醇产量为37 g/L,比原始菌株HN-1提高了8. 8%.
本发明实施例涉及白酒生产加工设备技术领域，提供一种白酒酿造系统及白酒酿造方法。该系统包括接糟输送机、摊凉机、加曲机、混合机和抽真空装置，摊凉机包括第一罐体，第一罐体上设置有第一进料口、第二进料口和第一出料口，且对应分别设置有第一进料闸板、第二进料闸板和第一出料闸板，接糟输送机的下料口与第一进料口相连，加曲机的下料口与第二进料口相连，第一出料口与混合机的进料口相连；第一罐体内安装有用于将物料从第一进料口输送到第一出料口的第一输送机构，第一罐体上设置有与抽真空装置相连第一出气口。本发明实施例提供的白酒酿造系统通过对第一罐体进行抽真空，实现对物料的均匀降温，从而保证吃曲的均匀性，提高酒质酒率。xa0xa0
本发明涉及白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法，属于食品分析检测领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法。本发明白酒在货架期是否产生沉淀的检测方法包括如下步骤：a、确认白酒中主要阴、阳离子的种类，根据阴、阳离子的种类推断可能产生沉淀的阴、阳离子及相应化合物；b、测定白酒中可能会产生沉淀的阴、阳离子的浓度，计算可能产生沉淀的化合物的离子积Q，并测定相应化合物在该白酒中的溶度积Ksp；c、可能产生沉淀的化合物的离子积Q与该化合物在该白酒中的溶度积Ksp比较，如果Q＞Ksp，则该化合物在白酒货架期会产生沉淀；如果Q≤Ksp，则该化合物在白酒货架期不会产生沉淀。