甘肃河西走廊葡萄酒产区高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选

以甘肃河西走廊葡萄酒产区成熟葡萄浆果自然发酵过程中分离得到的115株酵母菌株为出发菌株,采用对硝基苯基-β-D-吡喃葡萄糖苷为底物的平板初筛,摇瓶复筛,对高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株进行WL营养培养基和赖氨酸培养基初步分类以及26S rDNA D1/D2区序列分析.结果表明:6株酵母β-葡萄糖苷酶活性与商业酵母ICV-D254酶活性相似,酶活力可达(51.40±4.74) mU/mL,其中菌株QLFE、MQFEH-1、MQFSC-3、MQFEH-2和MQFSM-3为酿酒酵母属,菌株QLFE-4为梅奇酵母属,与分子鉴定结果一致.
翻译起始因子eIF1A基因是蛋白合成的重要调控因子之一，在一些植物中可能参与抗逆调控过程。为了研究刚毛柽柳TheIF1A基因是否参与抗逆过程，将TheIF1A基因插入酵母表达载体pYES2中构建成重组载体，转入酿酒酵母（ Saccharomyces cerevisiae）中获得重组型酵母，分别比较转TheIF1A基因酵母和转空载体对照酵母在山梨醇、H2 O2、CdCl2、CuSO4、ZnCl2、KCl、Na2 CO3、MgCl2、-20℃和53℃胁迫处理之后的存活能力。结果显示， TheIF1A基因能有效提高转基因酵母的抗干旱、盐碱、氧化、重金属及极端温度的能力，表明TheIF1A可能参与了柽柳多种抗逆调控过程。
根据近红外光谱的振动吸收强度与有机分子官能团含量的线性关系,用偏最小二乘法,对啤酒的近红外光谱与其中的酒精度、原麦汁浓度以及总酸含量等3种主要成分进行了线性回归,并建立起相关的模型.用该模型对未知啤酒样品中的上述3种成分的含量进行预测,取得了令人非常满意的结果.可望作为啤酒厂的一种快捷而准确的检测方法予以推广.
本文基于闪蒸理论,设计了一套超声波作用下动态闪蒸制备冰浆的实验装置.研究同一真空度下不同超声波功率、喷射体积流量及不同质量浓度的乙醇添加对冰浆真空动态闪蒸特性的影响.结果表明:与无超声波作用相比,超声波对增大水的闪蒸强度作用明显;体积流量一定时,降温降压速率随超声波功率的增大而增大,较高的超声功率有助于增强水的闪蒸强度,有利于动态制冰;而同一超声功率下随着体积流量的增大最终平衡压力也越高.较大体积流量不利于闪蒸的持续进行;乙醇添加剂能促进溶液降温,质量浓度越高,温度降得越低;质量浓度为5％时,可消除溶液过冷度,更利于产生冰晶.
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的产量,品质,风味等都起着重要作用.该文以浓香型白酒生产的关键工艺为依据,对酒曲,窖泥,酒醅微生物的研究现状进行阐述,从参与酿造过程微生物的角度了解白酒发酵,生香,产酯等过程的实质,为浓香型白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路.提出酿造微生物与白酒品评中"色,香,味,格"之间的联系,尤其是酿造微生物与白酒中呈香呈味物质的相关性研究,将是今后白酒风味化学研究的重要方向与趋势.
酿酒葡萄新品种小芒森进入转色期后,采样分析其总糖、总酸、pH、有机酸和酚类物质.结果显示,在每年10月下旬,葡萄糖度可以达到260 g/L以上,同时总酸含量降至8 g/L左右；接近成熟期,没食子酸和咖啡酰酒石酸的含量逐渐升高,而酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量逐渐降低；苹果酸的降幅较大,酒石酸次之,柠檬酸含量始终很低.所以,小芒森葡萄品种的最适采收期为每年10月25日～11月2日.