无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性分析

[目的]研究无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性.[方法]通过单因素试验和响应面分析法优化发酵工艺条件,并检测无花果酒对DPPH 自由基和羟自由基的清除率.[结果]无花果酒的最佳发酵工艺条件为:酿酒干酵母接种量0.03%、SO2 添加量 85 mg·kg-1 、发酵温度28 ℃、发酵天数8 d,此条件下无花果酒的酒精度为 12.2 %vol;与发酵前相比,无花果酒的体外抗氧化活性显著增强,维生素 C、多酚、黄酮含量比分别比发酵前分提高了 4 倍、1.2 7 倍、1.64 倍.[结论]无花果酒具有良好的抗氧化活性,可以作为一种抗氧化剂和自由基清除剂.
垦啤4号在甘肃省河西大麦产区表现为优质、丰产、高效、抗病,在栽培技术上应适当增加播种量,减少氮肥施用量,增施磷钾肥,与其它品种一样,应通过提高群体质量,增加生物学产量,达到提高经济产量和籽粒品质的目标.即要适期早播,合理密植,科学施肥,早灌头水,及时防治病虫草害,同时应适时收获入库以保证达到优质、丰产、高效的目的.
[目的]了解上海市中学生的饮酒率、平均饮酒量,探讨饮酒行为的影响因素,为制定干预措施提供依据.[方法]根据地理位置从上海市选取4个区,每个区从学校列表上随机选择初中和高中,共计抽选18所中学,对其中4801名中学生进行了横断面问卷调查.收集一般人口学特征、饮酒种类及频率、饮酒态度及行为等信息. [结果]所调查的中学生的曾饮酒率、过去一年饮酒率和最近一个月饮酒率分别为50.9％、39.8％和15.1％;前2位的饮酒类型均为啤酒、葡萄酒;上海中学生主要在朋友聚会和家庭聚会时饮酒,饮酒的获得方式初中生主要从家中拿酒(34.81％),而普通高中和职业高中生主要为自己买酒(分别占43.75％和43.31％).多因素logistic回归分析显示,相对于上海男性中学生来说,上海女性中学生饮酒比例更低;相对于父母对其饮酒持允许态度的中学生来说,父母对其持中立或反对态度的中学生饮酒比例更低;相对于朋友中基本无人饮酒(＜10％)的中学生来说,有少数朋友(10％～50％)和多数朋友饮酒(＞50％)的中学生饮酒比例更高;相对于吸烟的中学生来说,不吸烟中学生的饮酒比例更低. [结论]上海中学生过去一年饮酒率较高,影响因素多,需开展针对性的干预措施,减少其健康危害.
中国酒的酿造发明历史悠久,它经历了一个漫长的发展过程.中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,独具特色,驰名中外.在我国用高粱酿制白酒,不仅历史长,而且工艺水平也很高.我国酿制白酒的原料丰富,凡是含淀粉和糖分的物质均可作为酿制白酒的原料.有人认为禾谷类和薯类是主要原料,将其他含淀粉和含糖物质称为代用原料,或叫其它原料.
[目的]研究不同采收期对新疆焉耆盆地酿酒葡萄及葡萄酒的影响,为确定酿酒葡萄最佳采收期提供依据.[方法]以葡萄转色期后、不同采收时段的5种红色酿酒葡萄果实和葡萄酒为研究对象,测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系.[结果]果实品质:梅鹿辄和赤霞珠果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移总体均呈现先逐渐增大后减小的趋势,而黑比诺、北玫和北红果实的纵径、横径以及单果重随着采收日期的推移逐渐增大.葡萄果实pH、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比都呈逐渐增大趋势.可溶性固形物从高到低为梅鹿辄>北红>北玫>赤霞珠>黑比诺.酿造品质:各品种的pH和酒精度随着采收日期的推移,呈现缓慢上升的趋势;酿制的酒样中,黑比诺的总糖含量最高为5.48 g/L,赤霞珠的总糖含量最低为3.71 g/L,均符合GB/T15037-2006葡萄酒分类标准.[结论]在新疆焉耆盆地地区梅鹿辄和赤霞珠的最佳采收期在8月25日,黑比诺、北玫和北红的最佳采收期在8月28日.
研究了采用成熟桑椹果浆为原料,以酵母1308进行发酵,发酵中SO:添加量控制在75mg·L-1,发酵4d后酒精度为12%(V/V)的桑椹酒的澄清方式及色度变化,结果表明:采用6‰皂土直接澄清处理效果较好,陈酿过程中的颜色有所改变,产品符合相关标准.