酿酒葡萄赤霞珠反季节栽培技术试验

以酿酒葡萄品种赤霞珠为试材,在避雨栽培条件下,对其反季节生产,并对其主要物候期、果实经济性状、产量、酿酒品质等进行观察分析.结果表明:赤霞珠在避雨栽培条件下适应南宁市的气候环境,实现了反季节栽培正常结果,酿造的葡萄酒表现出优质干红葡萄酒特点.
检测26种红色酿酒葡萄浆果中总酚、总黄酮、花色苷、白藜芦醇和黄酮醇含量.以DPPH自由基法评价其体外抗氧化能力,分析其酚类物质含量和抗氧化活性的相关性.根据酚类物质含量,采用系统聚类法对26种酿酒葡萄进行分类.结果表明:26种酿酒葡萄中酚类物质含量及抗氧化能力有明显的差异;各酚类物质含量与抗氧化活性呈显著或极显著的相关性;对26个酿酒葡萄品种聚类分析,筛选出4个抗氧化物质含量丰富的酿酒品种——巴柯、宝石解百纳、蛇龙珠和黑塞比尔.
以糯米为主要原料、板栗作为一种营养强化成分，按照传统黄酒的发酵工艺，酿制出一种具有丰富营养成分的新型板栗黄酒。通过乙醇分级沉淀法得到板栗黄酒多糖CWP，并使用超滤技术对其进行分离纯化，最终获得2 种具有不同多糖分子质量段的板栗黄酒多糖CWP-1（＞100 ku）和CWP-2（30～100 ku）。CWP-1和CWP-2主要由8 种单糖成分组成，包括半乳糖、甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。红外光谱分析表明，2 种多糖均显示出多糖的典型吸收峰，并且CWP-1存在α-和β-糖苷键构型。体外免疫活性实验表明，CWP-1和CWP-2能够显著诱导小鼠巨噬细胞RAW264.7分泌肿瘤坏死因子-α、白细胞介素6和一氧化氮，并且其分泌细胞因子能力高于在相同质量浓度下的脂多糖。本研究结果将为板栗深加工产品开发和新型黄酒中功能性成分的研究和利用提供理论参考。
近年来,白酒产业的复苏,振兴与发展引起了社会各界的广泛关注.中国高端白酒品牌的不断引入,适应消费需求的产品品质的不断提升,为白酒业的健康持续发展提供了新的支撑.白酒产业进入了一个新的发展时期,更需要建立科学的发展观保证和推动白酒企业健康持续发展.在这样的一个特殊时期,作为名优酒产业,呼唤品牌的回归,加强品牌战略整合就显得尤为重要.从根本上改变市场竞争的格局,在品牌竞争上建立起绝对的优势,整合现有的品牌资源,突出名优酒企业的品牌优势和文化定位,是白酒产业发展中必须面对和研究的一个重要问题.
主要研究了NaCl的添加量、温度、时间、用水量及pH对啤酒废酵母自溶的影响,从而获得了制备风味良好的酵母抽提物的最佳工艺条件.
本发明涉及一种白酒及其生产方法,它以淀粉为原料,蒸煮后加入大曲、己酸菌液、乳酸菌液、丁酸菌液,经共酵、蒸馏得到无醇发酵液,再将食用酒精通过两个蒸馏塔进行蒸馏脱去甲醇,得到无甲醇酒精,将该无甲醇酒精与上述无醇发酵液混合即得到本发明的无甲醇白酒,其无醇发酵液占白酒体积的5—25%,无甲醇酒精占白酒体积的75—95%。本发明产品具有质量好、不含甲醇、安全可靠、成本低、节约粮食等优点。