酵母耦合原位分离技术不对称合成(R)-扁桃酸甲酯

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae AS2.1392)全细胞为催化剂不对称还原苯甲酰甲酸甲酯合成(R)-扁桃酸甲酯,该催化剂催化速度快、操作稳定性好.研究了底物和产物浓度对反应初速度的影响,建立了底物和产物抑制模型,并采取分批加入底物和添加树脂的方式解除底物和产物抑制.通过考察不同树脂对底物和产物的吸附量以及对生物还原反应的影响,筛选出了一种较适合的大孔吸附树脂NKA-Ⅱ.在优化的树脂加入量和加入模式下,当底物浓度为180 mmol/L时,产物产率由35.0%提高到71.2%,对映体过量值(ee)保持在95%左右.
利用酿酒酵母NL22对乳清粉进行分步糖化发酵(SHF)和同步糖化发酵(SSF),对其生产燃料乙醇的条件进行比较,同时考察pH、温度和底物浓度对SHF和SSF过程的影响.结果表明:SHF工艺和SSF工艺都可以实现酿酒酵母NL22对高浓度乳清粉的发酵,但SSF工艺可明显缩短生产周期,提高生产效率.在pH 6和30℃的条件下进行补料同步糖化发酵,最终乙醇质量浓度为118.52 g/L,产率为1.74 g/(L·h).
为了获得低产双乙酰的菌株,从保藏的啤酒工业酵母菌种中分离甲磺隆(SM)抗性自发突变株,经低温发酵测定发酵液的发酵度和双乙酰等啤酒风味物质的含量,结果得到ZT21-9-2等5株优良的SM抗性株.其中SM抗性株ZT21-9-2用500 L发酵罐发酵8 d,发酵液的发酵度为68.4%,发酵液的双乙酰、总高级醇和乙酸的含量分别为0.036 3、79.53和74.90 mg/L,该菌株具有很好的应用前景.为了探讨致使乙酰乳酸合成酶(ALS)编码基因ILV2突变而使ALS结构改变的关键碱基,为构建低产双乙酰的啤酒酵母工程菌提供依据,作者比较了SM抗性株ZT21-9-2及其亲株EY2-1的ILV2基因的DNA序列,结果发现SM抗性株ZT21-9-2共有6个碱基发生了转换,1个碱基发生了颠换.
在充分了解原产于南方野生葡萄资源酿造加工及选育种研究的利用价值基础上,全面分析了南方发展酿酒葡萄的优势与存在问题,总结多年的实践经验和教训,并提出了实现南方湿热地区酿酒葡萄品种遗传改良并推动其产业化发展的具体对策和建议.
为更好地理解焦香麦芽低温焙烤过程颜色变化规律,利用CIE L?a?b?在实验室条件下对焦香麦芽质量分数50％的协定法麦汁、10％的协定法麦汁、10％的65℃糖化麦汁及其煮沸麦汁的颜色进行比对.质量分数50％焦香麦芽协定法麦汁检测结果表明,焦香麦芽在焙烤过程中黄色素物质的生成早于红色素物质;色度值、a?、b?呈现不同的变化趋势,反映出焙烤过程非酶褐变的复杂性.质量分数10％焦香麦芽协定法麦汁的a?、b?变化模式与50％的不同.质量分数10％焦香麦芽65℃糖化麦汁煮沸30 min的a?、b?变化模式与质量浓度50％的也不同.鉴于质量分数10％为生产常用配比,利用质量分数10％协定法麦汁评价焦香麦芽的颜色特性更具实用价值.对质量分数10％配方65℃糖化麦汁进行煮沸因配比、温度等与实际生产相近,可用于指导特定颜色特性啤酒的焦香麦芽配方选择.
麻山药(又名怀山药，中医称山药)仅2001年全国总产量约300万吨，有农业结构调整的春风，种植量每年成倍增加，现以形成大田农作物产品。在酿酒过程中原料内含的淀粉、糖和特殊的营养成分是生成乙醇、高级醇和高级酯的主要条件。麻山药是高级营养补品，利用烧酒技术和加以方法的改进，酿制出了以麻山药为主要原料的麻香型麻山药系列白酒，为人类的生活增添生活色彩，也是潮湿作业，野外宿营的劳动保护必需品。