老底子的酿酒技艺传到他手里已经是第五代了……

老底子的酿酒技艺传到他手里已经是第五代了…… JDIZ 上海嘉定 上海嘉定 微信号 sh-jiading 功能介绍 重要的动态，新鲜的资讯，小嘉第一时间为您送达。这里是上海市嘉定区人民政府新闻办公室微信平台。 发表于 收录于合集 @嘉定人，你知道吗？民间有句俗语：“冬至腊月正做酒”过去很多农村家庭冬至前后不仅会做腊肉、腊肠之类的年还要酿些米酒以备过年饮用"冬酿"这个词在如今显得特别陌生，在那时却是一种风尚。如今做米酒的家庭已经不做了小嘉好不容易找到了一家一起了解一下这项传统的手艺吧~在嘉定工业区草庵村村民朱元其家中，他正在忙碌着准备酿制今年冬天的第一批米酒。他准备的100斤糯米大约可以酿出200斤的米酒。朱其元介绍，自己酿得这米酒，不仅味道香醇而且口感很好，自己平时又喜欢喝上两口，外面买的酒又贵，碰到不纯正的酒喝多了还头疼。朱其元说，自家酿造米酒，纯天然也没有添加剂，喝起来更放心。适当饮用米酒还可以补气养血、温寒补虚。到了春节，就可以约上三五酒友一起畅饮，还能送一些给朋友。另外，剩下的酒糟还是喂养家禽很好的饲料，对于喜欢钓鱼的朋友来说，酒糟还是很好的鱼食。朱其元介绍说，他每年酿酒最重要的环节，就是请老法师王文杰师傅到现场来指导。王文杰在草庵村已经远近闻名了，谁家里酿酒都会请他去帮忙，但凡喝过他酿的酒都啧啧称赞。原来，王文杰的酿酒方法是老底子传下来了，传到他手里已经是第五代了。在聊天之际，院内米香扑鼻，灶台上的蒸屉内糯米已经蒸熟。王文杰表示，酿酒的原料最好选择新鲜的糯米，在蒸之前要淘干净糯米，然后用清水浸泡3天左右的时间，让糯米充分吸收水分，最后沥干蒸熟。跟着王师傅来到了酿酒的房间内，只见两个大酒缸摆在中间，王师傅先将糯米放入盆中，加入适量清水，然后两人用双手搓揉糯米，确保糯米粒分开。随后加入酒曲，按照100斤糯米半斤酒曲的比例，随后搅拌均匀让酒曲融入糯米中，再将糯米倒入酒缸。然后将酒缸密封，盖住。经过12小时候后，按照一斤米两斤水的比例，再加入清水，然后就是等待其发酵，这也是最重要的一个过程。首先是保温的工作，王师傅将酒缸周围用稻草、棉被等保温材料裹好，盖住。整个发酵过程历经20天左右，之后米酒就能够出缸饮用了。王师傅还说，温度的把控比较重要，缸内温度在20、30度为宜，温度过高，或者过低都会影响米酒的口感。今年55岁的王文杰，已经酿了30多年酒了。王文杰说，现在自己家酿酒的人家越来越少了，希望这个老底子的酿酒技艺能够传承下去。（摄影/撰稿：金晓舟，编辑：俞晓静）觉得不错，请给小嘉点赞