基于物理化学性质的葡萄酒质量的可视化评价研究

提出了一种可视化的方法评价葡萄酒质量.葡萄酒数据来自于认证阶段的物理化学分析测试,其中输入变量是11个,输出变量是葡萄酒质量,共得到1599个的红葡萄酒样本和4898个的白葡萄酒样本.结果表明该方法的效果优于传统的神经网络和支持向量机方法,并且具有可视化的优点.这对于改进酿酒品酒评价和葡萄酒生产都有重要意义,并且对根据消费者口味细分目标市场也很有帮助.
利用2001-2009年冬季四川省二郎山观冰站的覆冰资料和气象资料，在明确影响导线覆冰因子及建立覆冰模型理论框架的基础上，分析了覆冰厚度与若干气象因子的联系，结果发现覆冰增长与水汽压、风速等单一气象指标之间的相关并不理想；尝试用若干气象指标综合咸水汽输送量指标，该指标与覆冰增长率有较显著的相关。在此基础上建立了一个以风速、温度、水汽压等常规气象观测要素为参数的导线覆冰模型，将综合覆冰拟合的冰厚与实测冰厚值进行比较，拟合结果较好地模拟了实际覆冰，达到工程应用的目的。
以杨梅果汁为主要原料,将不同基酒(食用酒精、清香型白酒、杨梅蒸馏酒)与其混合调配,分别采用全二维气相色谱飞行时间质谱联用及超高效液相色谱对其挥发性成分和单体酚进行分析.结果 表明,杨梅蒸馏酒与食用酒精处理利口酒中单体酚的种类与含量均没有显著差异,清香白酒处理利口酒中单体酚含量则显著低于上述2种利口酒;此外,杨梅蒸馏酒处理得到的利口酒中香气化合物的检出数量与相对含量均要高于其他2种处理;偏好分析结果表明,青年学生群体最喜欢杨梅蒸馏酒和杨梅果汁调配的利口酒.该研究明确了不同基酒处理对杨梅利口酒品质的影响,为杨梅利口酒酿造工艺的进一步开发及优化提供基础数据与理论依据.
以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程.试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100 mL桑果酒中加入1 mL 0.5%单宁溶液和2.5 mL 0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%.
本实用新型公开了一种白酒窖池，包括池壁和池底，所述池壁为砖层，池底为窖泥层；所述池底设有黄浆水收集坑，所述收集坑上设有过滤装置。本实用新型中，池壁采用砖层，砖的成分为中性硅酸盐，其微孔吸附大量的有机物，其中有部分微生物栖息，在发酵过程中对形成幽雅细腻的芝麻香风格非常有益，所产基酒芝麻香味较好；池底设置黄浆水收集坑，可以收集发酵过程中多余的黄浆水，多余的黄浆水收集后还可以进一步进行利用，节约成本。
采用超临界萃取技术从黄浆水中提取风味物质,系统研究萃取条件(萃取压力、乙醇夹带剂添加量、萃取温度)、分离条件(压力、温度、时间)等工艺参数对黄浆水中风味物质萃取物得率以及风味物质总量的影响.实验结果表明黄浆水含有丰富的风味物质,最优萃取工艺条件下黄浆水中风味物质最高萃取得率为7.4％,超临界CO2萃取技术提高了黄浆水的利用率及白酒行业的经济效益和社会效益.