通过对酿酒小曲中分离到的乳酸菌L3、根霉R2和酵母Y5的固定化培养，研究三者之间的协同发酵性能。研究结果表明，乳酸菌、根霉和酵母的固定化颗粒分别以1∶2∶1的比例混合组成的确定性混合培养体系具有良好的协同发酵性能。同时对该混合发酵体系的发酵条件进行了分析。发酵试验表明，淀粉浓度5%、发酵温度20℃和摇床转速100r/min时酿造性能最好。
我国啤酒大麦种植区域分布不科学,缺乏扶植导向政策,组织生产管理体制不合理,品种酿造特性欠佳.需积极扶持国产啤酒大麦的生产经营,建立衔接良好的产业链,积极推进国产啤酒大麦走产业化道路.
本论文通过详细测定酵母自溶过程中蛋白质、核酸以及各种核苷酸在产物中的变化量,研究pH、外加5'-磷酸二酯酶(麦芽根核酸酶)、外加蛋白酶等对酵母自溶的影响,从而探讨外加5'-磷酸二酯酶不能显著提高酵母自溶产物中呈味核苷酸含量的原因.研究结果显示:在自溶过程直接添加麦芽根核酸酶只能略提高酵母抽提物中呈味核苷酸的含量,但提高程度不明显;在pH8自溶的产物中5'-核苷酸和3'-核苷酸的量均显著低于在pH5自溶的产物中的量.酵母在pH8～8.5条件下自溶时,外加蛋白酶可以显著提高酵母自溶物产物中可溶性固形物含量、可溶性蛋白质和核苷酸的含量,显著降低核酸含量,产物中的5′-核苷酸含量显著比3′-核苷酸含量高.上述结果说明了酵母在外加麦芽根核酸酶条件下自溶时,核酸未能迅速降解并生成大量的呈味核苷酸的原因之一是由于酵母细胞壁的存在阻碍了细胞器中核酸的溶出,致使外加的5′-磷酸二酯酶不能很好与核酸底物接触,从而不能有效提高呈味核苷酸的产量.
针对2004年底和2005年初部分地区的500 kV线路冰闪跳闸、导线舞动和倒塔断线事故,分析了冰害事故的特点及原因.认为罕见的覆冰气候是线路设备损坏的直接原因,冰载荷重过大首先损坏杆塔的薄弱部件,微气候条件对覆冰倒杆起了决定性影响和作用;冰中存在着一定的污秽和明显减小爬距的过厚覆冰是冰闪的主要原因,绝缘子串型和环境温度的变化也与冰闪直接相关.针对覆冰对输电线路的影响和破坏还讨论了当前的对策和今后应开展的研究工作.
以梨的果皮和梨园土壤作为分离源进行梨酒酵母的分离、筛选,期望得到发酵性能好的适合于梨酒发酵的菌株。首先对酵母菌富集培养和分离,再通过TTC平板一级筛选,杜氏发酵管二级筛选,三角瓶发酵三级筛选,得到菌株YDJ05。实验结果表明该菌株在梨汁中发酵能力较强,产酒精能力较好,即发酵7d产酒率达到8.8%,且残糖较低,产香较好,可作独立的发酵菌株使用。经过26S rDNA D1/D2区序列分析,鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,命名为Saccharomyces cerevisiae YDJ05。
南极冰鱼在南极海洋生态系统物质与能量循环中起着至关重要的作用.作为“白血鱼”,其科学研究意义和商业价值也为全球所关注,但其年龄与生长研究仍存在较多的不确定性.为此,本文综述了国内外近50年来南极冰鱼年龄与生长的研究进展,概述了南极冰鱼基本分类及其在南极海域的地理分布.在总结南极冰鱼年龄与生长研究的基本方法(包括渔获物体长频度法及钙化组织分析法等)的基础上,着重对南极冰鱼耳石处理及研究进行了归纳,通过耳石前处理(直接观察、燃烧和切割打磨)和轮纹鉴定等,对耳石研究中的耳石鉴龄方法、耳石形态学及耳石日轮等做了总结.通过总结南极冰鱼年龄与生长研究方面的困难和不足,如幼鱼耳石的处理方式及首轮形成的时间等,对今后中国开展南极冰鱼年龄与生长研究提出了展望.
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