蜂花粉的固态发酵工艺

采用乳酸菌、纳豆芽孢杆菌和酿酒酵母对蜂花粉进行单菌、混菌固态发酵.结果表明,花粉发酵最适菌株为纳豆芽孢杆菌与嗜酸乳杆菌,以1∶1的比例进行混菌发酵;接种方式:先接纳豆芽孢杆菌,发酵3 d后接嗜酸乳杆菌发酵5 d,接种量为10%,发酵方式为浅层好氧发酵,花粉最适含水量为35%～40%,发酵温度为30℃.发酵后的花粉气味鲜香,口味酸甜,能克服天然蜂花粉口感和风味差的缺陷,是一种兼具花粉与益生菌双重保健作用的新型发酵花粉产品.
流化冰预冷与冰温贮藏复合技术,与冰藏法相比能将水产品快速冷却,有效保持其鲜度和原有风味,可以延长其货架期.本文介绍了流化冰预冷和冰温贮藏技术国内外研究应用现状,分别阐述了流化冰预冷和冰温贮藏技术,分析了流化冰预冷与冰温贮藏复合技术用于水产品保鲜的优势及应用前景,提出了冰温链设备、工艺等方面的改造设计方法,以及目前国内推广该技术的限制性因素及对策.
针对贺兰山东麓酿酒葡萄种植中存在大水沟灌水分利用效率低,滴灌技术应用缓慢等问题,试验设计了3个水分处理(分别以0～60 cm土层灌前土壤田间持水率的60％,70％和80％作为各处理灌水控制下限),通过田间试验,研究了贺兰山东麓地区砂质壤土条件下不同监测深度、监测点的土壤含水率变化特征.结果表明,滴灌葡萄土壤水分受灌水的影响较大,灌水下限不同,土壤水分也存在明显的差异,主要随着灌水下限的增大而增大;3年生幼龄葡萄,距滴头20 cm处葡萄根系密集分布层土壤水分下降很快,葡萄植株的生长对该处土壤水分的需求高于距滴头40 cm的土壤水分;灌水下限70％田间持水率的处理在垂直剖面上土壤水分分布较合理,灌水间隔时间为5d,推荐作为该地区葡萄控制灌溉的下限.
生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应.在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺.利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌.工艺上采用接种法进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量.
本文对目前我国东部酿酒葡萄产区基地发展模式中存在的盲目发展,资源浪费等问题进行了详细分析,并提出了东部产区发展优质酿酒葡萄基地的见解:走小型化、精品化道路,希望对酿酒葡萄基地可持续性发展有所帮助.
本实用新型公开了一种白酒加工用发酵槽，包括主体、辅助发酵结构和循环水冷降温结构，所述主体采用不锈钢材质制成，所述主体为长方形凹槽式设计，所述辅助发酵结构通过安装架安装于主体的上方以及主体的内部，所述循环水冷降温结构环绕主体，且包裹住主体的四周以及底部，安装于主体的外部，所述辅助发酵结构包括多个电机以及搅拌叶。本实用新型可以维持发酵槽内的白酒原料发酵温度一致，从而提高对白酒原料的发酵效果，提高白酒的生产质量，同时在发酵槽内的发酵原料发酵温度较高时，可以对发酵槽内的白酒原料进行降温处理，从而避免了发酵温度过高而杀死酵母菌，导致其停止发酵，影响发酵工作的工作效率以及出酒率。xa0xa0