PEF作用下亚致死损伤酿酒酵母修复条件的初步研究

为进一步探究高压脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的灭菌机理,初步研究了PEF处理下亚致死损伤酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的修复条件采用酵母浸出粉、蛋白胨和葡萄糖缓冲溶液作为模拟酿酒酵母的培养修复环境,通过选择性培养基与非选择性培养基对PEF(20kV/cm,400μs,15℃)处理前后亚致死酵母细胞进行菌落计数,结果显示PEF作用下亚致死酿酒酵母于三种模拟体系下可在30～70min内完成修复,在酵母浸出粉复杂模拟体系中修复速度最快.通过在pH7.2的磷酸盐缓冲液(PBS)模拟体系和实际食品体系(鲜草莓汁)添加K+、Ca2和Mg2离子,结果表明在模拟和实际体系中添加金属阳离子对均会产生不同的修复效果.
[目的] 测试葡萄酿酒后的废渣葡萄皮提取物(含齐墩果酸质量分数为7.52%)的急性毒性和致突变性.[方法] 按GB15193-1994<食品安全性毒理学评价程序和方法>进行.[结果] 急性经口毒性实验,按Horns法.剂量设1 000、2 150、4 640、10 000 mg/kg,大鼠小鼠经口灌胃后观察两周,结果大鼠小鼠LD50均＞10 000 mg/kg,属实际无毒类.小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验,剂量为400、800、1 600 mg/kg,各剂量组微核率分别为0.9‰、0.4‰、0.7‰,阴性对照组和阳性对照组微核率为0.6‰和11.6‰.各剂量组微核率与阴性对照组比,差异无显著性,阳性微核率和阴性对照组比,差异有显著性.精子畸变试验,剂量同微核试验,各剂量组精子畸形率为2.32%、2.48%、2.44%,阴性和阳性对照组精子畸变率为2.3%、14.27%.各剂量组精子畸变率与阴性对照组比,差异无显著性,阳性对照组精子畸变率与阴性对照组比,差异有显著性.Ames试验用TA97、TA98、TA100、TA102菌株,经鉴定合格,剂量设16、80、400、2 000、10 000 μg/皿.另设空白对照、溶剂对照(二甲基亚砜)和阳性对照组,各剂量组在加S9和不加S9条件下的回变菌落数均未超过空白对照组的两倍,而阳性对照组回变菌落数达到阳性标准.30天喂养试验,按提取物含量分为0.45%、0.9%、1.8% 3个受试组,另设基础饲料组做对照.动物经30天喂养后,Wistar大鼠全部存活,动物发育良好,未见异常表现.各组大鼠随喂养时间递增体重逐渐上升,试验结束时,各组大鼠平均体重、平均增重、平均进食量及食物利用率,差异无显著性;各组大鼠的血液学、生化检查指标均在正常范围内,差异无显著性;各剂量组的肝、肾、脾、睾丸的脏器系数与阴性对照组相比,差异无显著性;各组大鼠的肝、肾、胃、肠、脾、睾丸的病理组织学检查,未见与实验因素有关的改变.[结论] 葡萄皮提取物在上述受试条件下对大鼠和小鼠未见毒性反应,上述3项致突变试验未显示受试物有致突变作用.
本发明专利涉及白酒生产领域,公开了一种酱香型白酒生产工艺,包括高粱粉碎和筛取,将高粱粉末加清水浸泡,并加入糯米淀粉和高温曲,培育后将高粱粉末搓成高粱圆球,圆球内搓入钢球,然后在甑篦内蒸粮,甑篦的壁上设置有电磁线圈,出甑篦后进行发酵,发酵后进行蒸馏,蒸馏时将酒醅放入蒸馏容器中,蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈,对电磁线圈通1020Hz的交流电,在蒸馏同时,对蒸馏容器内不断通入二氧化碳气体,蒸馏出来得到白酒浓液,将白酒浓液再储藏和勾兑,得到酱香型白酒;本专利与现有技术相比,出酒率更高.
酿酒葡萄新品种小芒森进入转色期后,采样分析其总糖、总酸、pH、有机酸和酚类物质.结果显示,在每年10月下旬,葡萄糖度可以达到260 g/L以上,同时总酸含量降至8 g/L左右；接近成熟期,没食子酸和咖啡酰酒石酸的含量逐渐升高,而酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量逐渐降低；苹果酸的降幅较大,酒石酸次之,柠檬酸含量始终很低.所以,小芒森葡萄品种的最适采收期为每年10月25日～11月2日.
呕吐毒素是食品中常见的一种真菌毒素,目前最常用的检测方法为酶联免疫检测.本文研究合成了一种水溶性离子液体正丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸,并将其应用于呕吐毒素(DON)酶联免疫检测.结果表明:当呕吐毒素酶联免疫(ELISA)体系中含有0.014g/mL的该离子液体时,其检测灵敏度提高了约33.92%.半数抑制浓度分别为54.95μg/kg和36.31μg/kg(前者不舍离子液体).重复测定多次,其半数抑制浓度平均值为36.85μg/kg,表明重现性较好.另外,该方法已用于啤酒和麦芽汁中DON加标测定回收率.
高粱优势独特，具有不可替代性。高粱作为食品原料，其加工的方法很多，简要介绍高粱米、面食、高粱爆花、高粱食用茵、高粱白酒和啤酒等高梁食品和饮品，以为高梁产业发展提供参考。