自然发酵黑莓果酒中降酸酵母的筛选与鉴定

目的:筛选适合果酒同步发酵降酸的优良酵母,为开发果酒提供酵母菌资源.方法:采用高效液相色谱法测定发酵液主要有机酸的种类和含量,将传统的生理生化鉴定方法与分子生物学方法相结合,对筛选的菌株进行鉴定.结果:从黑莓自然发酵果酒中分离出9株菌,通过对分离菌株发酵液的高效液相色谱检测,得到降苹果酸效果明显的1株酵母菌(FM-sc-08),经菌落特征、细胞形态、生理生化特性和分子鉴定,该菌株被鉴定为酿酒酵母.
利用未成熟小鼠进行酒精的毒性试验,研究了酒精对哺乳动物免疫功能的毒性作用.试验选用48只21日龄断奶未成熟小鼠随机分为3组,公母各半,试验组Ⅰ(啤酒组)自由饮用啤酒,试验组Ⅱ(白酒组)饮用稀释的白酒(5%),对照组饮用自来水.试验期间定期测量体重;试验5周后对体重、脏器重等指标进行称量;同时对肝脏、脾脏和胸腺的组织学形态进行观察.结果表明:整个试验期啤酒组体重显著增加;脾脏和胸腺重受到不同程度的影响;脾脏组织学观察发现不同程度的病变,而胸腺没有发现明显的组织学变化;肝脏重量与形态学的观察也发现了酒精的毒性作用.由此可见,长期饮酒抑制了红细胞的生成与脾脏的发育,从而使免疫力下降,表明长期饮酒对小鼠的免疫功能和肝脏均有直接的毒害作用.
木糖还原酶催化木糖为木糖醇的反应,是木糖代谢的第一步.将木糖还原酶的基因XYL1引入酿酒酵母中,构建得到高效表达XYL1基因的重组酿酒酵母茵株HYEX2,该重组菌株的木糖还原酶比活力为7.47 U/mg.研究表明,该菌株获得转化木糖产生木糖醇的能力,当辅助碳源葡萄糖的浓度为2%,并在发酵30 h左右添加木糖,木糖醇的转化率可达到0.94 g/g.
为探究高压脉冲电场(PEF)对微生物的钝化机理,该试验主要采用Lowry法、SDS-PAGE电泳、APIZYM试剂盒、流式细胞仪等方法测定PEF处理对酿酒酵母蛋白质含量、胞内酶活性和DNA等的影响.结果显示:PEF处理后,酿酒酵母胞内蛋白质含量显著降低(P<0.05),SDS-PAGE电泳图分析发现酿酒酵母胞内蛋白谱图不清晰,且有小分子和60 KDa以上大分子蛋白谱带缺失,酿酒酵母细胞内13种酶的活性均有不同程度的下降,细胞DNA含量降低,部分DNA变性.PEF钝化微生物与其胞内酶失活、蛋白质和DNA发生外泄或变性有关.
对酿酒后的副产物--葡萄渣的综合利用进行了综述.一方面可从中提取多酚类化合物(包括红色素、单宁、白藜芦醇及其它酚类等)、酒石酸、葡萄籽油、蛋白质、食用纤维等有益成分;另一方面可以用于酿醋、制作饮料等.
本实用新型公开了一种新型白酒生产装置，该装置属于酿酒领域；包括：粉碎机、蒸料机、破碎机、掺混机、发酵池、甑锅、窖藏室、勾兑罐；粉碎机上设有第一原料进口，粉碎机到蒸料机间设有第一输送机，蒸料机上设有第一蒸汽进口，蒸料机到掺混机间设有第二输送机，掺混机上设有第二原料进口，破碎机上设有第三原料进口，破碎机和掺混机间设有第三输送机，掺混机和发酵池间设有第四输送机，发酵池和甑锅间设有第五输送机，甑锅上设有第二蒸汽进口，甑锅和窖藏室间设有第一离心泵和管道，窖藏室和勾兑罐间设有第二离心泵和管道，勾兑罐上设有第三原料进口进口，成品出口。