固定化复合酵母生产黍米黄酒的新工艺

以黍米为原料,采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产黄酒,确定了最佳工艺条件:固定化复合酵母细胞接种配比为酿酒酵母∶产酯酵母＝3∶2;固定化复合酵母载体填充率8%;发酵温度20℃;发酵时间96 h;起始pH4.0.在该条件下发酵生产的黄酒,口感风味较好,在缩短了发酵时间的同时总氨基氮和总酯含量较传统工艺都有了较大的提高.
以SO4、5BB两种砧木与宁夏主栽的赤霞珠、美乐、霞多丽进行绿枝嫁接，研究砧木对酿酒葡萄生长、果实品质的影响。结果表明，对于同一接穗品种，以5BB为砧木越冬保存率高，接穗与砧木增粗的速度接近，亲和性更好。SO4和5BB两种砧木显著增加赤霞珠葡萄的单粒质量，但对3个品种的穗质量没有明显影响。5BB做砧木提高霞多丽、赤霞珠可溶性固形物含量，降低霞多丽、美乐可滴定酸含量；以SO4为砧木显著降低3个品种可溶性固形物含量，提高赤霞珠酸含量。综合来看，以5BB为砧木可提高果实品质，而SO4为砧木降低果实品质或推迟成熟。
本实用新型属于白酒酿造领域，具体涉及一种白酒蒸煮用闷水装置，包括甑锅和冰桶，甑锅与冰桶之间连通有带有水阀的闷水管，甑锅与闷水管的连接处、冰桶与闷水管的连接处之间的高度差为1.6米?1.8米。本实用新型解决了粮粒闷水不均匀的问题，结构简单，方便实用。
以发酵啤酒糟分别替代饲料中0、20%、40%、60%、80%和100%的豆粕，配制成6种等氮等能的试验饲料，研究发酵啤酒糟对奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus × O. aureu)生长性能、体组成和血清生化指标的影响，以探明发酵啤酒糟在鱼类配合饲料中的适宜用量。将540尾初始体重为(3.00±0.08) g的奥尼罗非鱼随机分为6个试验组，每组3个重复，每个重复30尾鱼，在室内循环水养殖系统中进行为期60 d的生长试验。结果表明：当发酵啤酒糟替代豆粕的比例在0~60%时，各试验组间增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率均无显著差异；超过60%时，生长性能显著下降(P<0.05)。以增重率和饲料效率为判据，通过折线模型分析得到，奥尼罗非鱼幼鱼饲料中发酵啤酒糟替代豆粕的最适比例分别为54.1%和55.4%。随着发酵啤酒糟替代豆粕比例的升高，试验鱼肌肉和全鱼组织脂肪含量及脏体比、肝体比均呈下降趋势，而水分和灰分呈上升趋势(P>0.05)。血清谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)的活性及血糖含量随着发酵啤酒糟替代比例的增加而升高，当替代比例超过40%时，血清AST和ALT活性及血糖含量显著高于对照组(P<0.05)。血清甘油三酯和胆固醇含量则随替代比例的增加而呈下降趋势，替代比例超过40%时，甘油三酯含量显著低于对照组(P<0.05)；当替代比例超过60%时，胆固醇含量显著低于对照组(P<0.05)。在本试验条件下，综合考虑生长和血清生化指标，奥尼罗非鱼饲料中发酵啤酒糟替代豆粕的最适比例为54.1%~55.4%。
本研究运用PCR扩增技术和18S rDNA序列同源性分析方法,探讨浓香型白酒糟醅中酵母和丝状真菌的区系构成及演变规律.结果表明,糟醅样品中以酵母属(Saccharomyces),伊萨酵母属(Issatchenkia),假丝酵母属(Candida),汉逊酵母属(Hansenula)和曲霉属(Aspergillus)等5属的真菌为主要优势菌;上层槽醅比下层糟醅的... 查看全部>>
本发明涉及浓香型白酒及其堆积生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的第一个技术问题是提供了一种堆积发酵生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高浓香型白酒的品质。本发明浓香型白酒的堆积生产方法，包括如下步骤：a、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温大曲，入窖发酵至糟醅成熟；b、将发酵成熟的糟醅取出，堆积36～96h，然后蒸馏取酒，得到浓香型白酒。