蛋白酶A缺失对啤酒酵母抗逆性能的影响研究

蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的蛋白酶,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程.本文主要研究蛋白酶A对酿酒酵母抗逆生理代谢性能抗不良环境的特性.试验结果表明蛋白酶A缺失对啤酒酵母生长性能、低氮耐受能力、抗氧化能力和高酒精度耐受能力均有显著影响.
本发明涉及一种用黄酒糟制作白酒的方法，包括以下步骤：（1）黄酒乳酸杆菌培养液的制备；（2）扣囊拟内孢霉酵母培养物的制备；（3）将黄酒乳酸杆菌培养液和扣囊拟内孢霉酵母培养物均匀拌入笼糠中；（4）将轧糟和步骤（3）中的笼糠均匀加入黄酒糟中，同时加入第一次蒸馏后糟0.0-5.0%和麦芽粉0.5-3.0%；（5）将步骤（4）中的黄酒糟迅速移入黄酒糟发酵罐或池中，保温25-35℃发酵10-20天；（6）步骤（5）中的黄酒糟发酵结束后，进行蒸馏糟烧白酒。本发明用黄酒糟制作一款适应其他地区消费者的清香型糟烧白酒，提高了白酒的香气、口味及质量，同时节约了场地，减少了物料飞杨和污染环境，实现清洁生产，节约了成本。
本文介绍了一种简单,准确测定白酒中游离有机酸的方法.酒样经中和,浓缩后,未经衍生直接注入毛细管色谱柱,经GC/MS鉴定并采用3种内标物定量,可准确测定白酒中C2-C_(18)的20种游离脂肪酸及3种苯羧酸,结果重现性良好.文中讨论了各种影响结果准确性的因素,并表列了部分名白酒的测定结果.
[目的]探讨直立叶幕和V形叶幕对酿酒葡萄‘赤霞珠’果实品质以及产量的影响,以期为建立合理的酿酒葡萄栽培架式提供参考.[方法]通过温湿度仪对不同叶幕类型下果实表面的温度和湿度进行监测,使用便携式光合仪测量叶片的光合指标,测定成熟果实的产量以及品质指标,对葡萄果皮中花色苷代谢途径中相关基因进行qRT-PCR荧光定量验证,分析不同叶幕形对赤霞珠产量以及果实品质的影响.[结果]v形叶幕拥有着较好的通风散热能力,在转色期与成熟中期,V形叶幕叶片的净光合速率显著高于直立形叶幕.V形叶幕平均单株产量和可溶性固形物含量分别比直立叶幕显著提高了20.57％和6.34％,且果实着色较好,两种叶幕形下果皮总酚、总类黄酮、总单宁含量差异不显著,但V形叶幕果皮的总黄烷醇、总花色苷含量分别比直立形叶幕高9.16％和12.92％;V形叶幕下葡萄果皮花色苷代谢途径中相关基因的表达量高于直立形叶幕.[结论]与直立形叶幕相比,V形叶幕在保证葡萄果实品质的同时,又提高葡萄果实产量.
在我国内蒙古和东北地区进行新品种“雪兰红”区域试验研究.在无霜期短的吉林省柳河县三源堡镇周家村、吉林省吉林市河湾镇梨树村、黑龙江省泰来县和平乡宏丰村、黑龙江省宝清县七星泡镇民主村和内蒙古扎兰屯市成吉思汗镇光明村栽培,试验期间,每年的9月16～9月19日早霜来临,果实未达到充分成熟、含糖15.6％ ～ 18.2％、总酸14.2g～16.1g/L、单宁0.449g ～0.512g/L,未达到酿造干红山葡萄酒的工艺标准,类似上述气候地区不宜大面积发展“雪兰红”.在无霜期较长的吉林省集安市青石镇下套村、吉林省珲春市哈达门乡太平村、辽宁省本溪县东营坊乡石湖村、辽宁省朝阳县六家子镇马石井子村和内蒙古喀喇沁旗锦山镇马鞍山村栽培,表现抗寒、抗病、穗粒大、产量高,果实含糖20.2％ ～ 22.4％、总酸12.4％～13.9％、单宁0.333％ ～ 0.360％、出汁率62.1％ ～64.1％,是“雪兰红”适宜栽培区域.通过区域试验可以确定,“雪兰红”适宜年无霜期145d以上、降雨量400mm～800mm、活动积温≥3000℃、砂壤土或黑壤土或暗森林土的山区及半山区栽培.
建立了填充泡沫材料冰蓄冷板内冰融化过程的数学物理模型，该模型考虑了融化液态水自然对流的影响。分别数值模拟了填充开孔聚氨酯泡沫、泡沫铜的冰蓄冷板的融化过程，研究了泡沫材料冰蓄冷板融化过程的速率、温度分布、相界面移动等规律。进行了实验对比，验证分析了泡沫材料的孔隙参数对融化速率的影响。结果表明，填充低导热系数泡沫材料可有效延长冰蓄冷板的释冷时间，该时间随泡沫孔密度的减小而增加、随孔隙率的增大而略减。填充高导热系数泡沫材料可有效改善冰蓄冷板温度分布，可加快冰融化速率，该速率随着泡沫孔隙率的减少而增加、随孔密度的减少而略增。