三种杀菌剂对葡萄酒品质的影响及其消减规律

为酿酒葡萄选择适宜的杀菌剂,保证葡萄酒质量安全,以赤霞珠葡萄为试验材料,分别将甲基硫菌灵(5 mg/L)、甲霜灵(2 mg/L)及嘧菌酯(5 mg/L)添加到葡萄醪中,进行葡萄酒酿造,比较各处理组葡萄酒理化指标和感官质量,并测定不同酿造阶段农药含量.结果表明,3种农药均不同程度降低了葡萄酒品质,嘧菌酯显著延长了发酵时间且对葡萄酒品质影响较大,甲基硫菌灵显著降低了葡萄酒香气质量,甲霜灵对葡萄酒酿造影响较小.3种农药在酿造结束时平均减少约70％,不同阶段对农药的去除作用为酒精发酵>乳酸发酵>陈酿,固体相对极性较弱的农药有显著的吸附作用.该研究发现杀菌剂会影响葡萄酒品质,极性较弱的农药更容易去除,相关结果可为酿酒葡萄杀菌剂的使用提供一定参考.
从油菜田的土壤中筛选到1 株产黑芥子酶菌株RJ35，对其进行形态学与分子生物学鉴定，并对RJ35产的黑芥子酶进行纯化和酶学性质研究。菌株鉴定结果显示RJ35为鞘氨醇杆菌属。通过超滤浓缩及凝胶层析对黑芥子酶进行纯化，结果显示该黑芥子酶分子质量约为100 kDa。酶学性质研究结果显示该黑芥子酶的最适pH值和最适温度分别为7.5和40 ℃，且金属离子对其无显著激活作用。高效液相色谱测定结果表明该黑芥子酶可水解萝卜种子提取物产生萝卜硫素。当粗酶液在最适条件下水解萝卜种子提取物30 min时，萝卜硫素产率可达5.95 mg/g（占种子提取物质量计）。本研究结果为微生物源黑芥子酶的开发及应用奠定了实验基础。
以黄豆为主要原料,采用厚层通风制曲,固态低盐发酵,研究酿酒酵母对豆酱发酵参数及品质影响.以接种量、酵母接入时刻、温度和发酵时间为单因素进行试验,以豆酱氨基酸态氮、pH和总酯含量为指标确定豆酱的发酵工艺参数.实验结果表明豆酱发酵的最优时间为28d,发酵温度35-40℃,接种量1×106个·g-1,酵母接入时间为发酵开始第7d,其感官和理化指标优于自然发酵豆酱.结果表明酿酒酵母能够提升豆酱品质,并符合豆酱的国家标准.
大麦具有早熟，比较耐旱、省肥，病虫较少的优点，近年随着来生活水平的提高，百姓对健康越来越重视，大麦等杂粮日益受到老百姓的青睐。大麦既是粮食作物，又是优质饲料和酿造啤酒的主要原料。所以，研究大麦高效增产的种植技术，对于促进大麦产业发展具有重大意义。
2005—2010年，在吉林省集安市和柳河县建立冰红山葡萄新品种北冰红种源和推广示范基地，并对其生产栽培性状及酿酒特性进行了调查。结果表明：该品种适宜集安市和柳河县大面积推广，其栽培性状主要表现为较抗霜霉病，果粒和果穗大，树上冰冻果实落粒率低，酿酒性状达到酿造冰红山葡萄酒的工艺要求，所酿造的冰红山葡萄酒酒质佳。
一种白酒生产用熟粮冷却装置，包括机身，所述机身顶端左侧装置排湿管，所述机身左侧上端装置控制器，所述机身右侧上端装置回风口，所述机身底端左右两侧各装置一个支撑腿，所述机身内部上端中间装置轴流风机，所述轴流风机下端装置导流板，所述机身内部左侧装置冷风管，所述冷风管右侧装置置物架，所述机身内部右侧上端装置温度传感器，所述温度传感器下端装置湿度传感器；所述支撑腿内侧中端装置支撑横杆，所述支撑横杆上端中间装置制冷装置。本发明的一种白酒生产用熟粮冷却装置，采用冷空气冷却，远比自然风晾速度快，并且冷却均匀，无需人工看守或翻动，省时省力，节约使用成本。