乳清酒发酵剂的优选

以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性,并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种为本研究最佳试验用发酵菌种.
本文通过基因组改组(Genome shuffling)技术将酵母菌株的多重耐受性能集中于同一菌株,从而选育出多重抗性的乙醇酵母,以分别以过热来活和紫外来活的酵母GZ-0533、GZ-241、GZ-582为亲本菌株,经过3轮基因改组后,筛选得到的28株酵母菌.第二次改组得到的MSR14和第三次改组得到的MSR23对多重胁迫条件的耐受性提高最多,乙醇产量分别达到8.5%和8.86%,较多重抗性最好的出发菌GZ-05相对提高了7%和10.5%.26SrDNA序列分析表明,MSR14和NSR23的26SrDNA序列与酿酒酵母(Saccharonryces cerevisiae)的同源性为100%,均认定为酿酒酵母.
茶啤酒是在啤酒酿造过程中加入茶或茶提取物得到的兼具茶与啤酒双重风味的新型啤酒。茶啤酒的开发不仅可以丰富啤酒的种类、风味和生理功效等，还可以提升茶叶资源的附加值和利用率，有助于促进茶与啤酒产业的共同发展。然而，茶啤酒在原料处理、发酵工艺和澄清技术等方面的研究尚不成熟。本文结合了近年来茶啤酒相关研究，系统总结茶啤酒原料的前处理、发酵和澄清等技术的相关研究成果，并对未来的研究方向进行了展望，旨在为茶啤酒的深入研究和发展提供参考。
将酿酒酵母转录激活因子Msn4基因置于组成型强启动子PGK下,构建重组整合表达质粒YPKR-Msn4,rDNA介导整合到受体菌酵母工业菌株Y49的染色体中,筛选得到酿酒酵母菌YM-27.该菌过量表达酿酒酵母转录激活因子Msn4基因,乙醇耐受性有较大提高.构建的酿酒酵母工程菌运用在木薯乙醇工业生产中,可克服浓醪发酵中后期酵母菌受高浓度乙醇抑制而发酵活力不足的问题,可应用于乙醇浓醪发酵,为进一步构建具有高潜能的优良菌株奠定基础.
用醋酸诱导酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)作为细胞凋亡过程, 用扫描电镜和流式细胞术两种检测技术确证其细胞凋亡特征:用800 mmol/L乙酸诱导21 h后的细胞在电镜图上出现明显表面皱缩、细胞壁内陷;流式细胞图上出现典型凋亡峰--亚二倍体峰.详细探讨其高效毛细管电泳的行为,发现凋亡细胞在300 nm处的强吸收峰消失;凋亡细胞核在220 nm处,12～18 min之间出现了一个新的分离峰.研究表明,毛细管电泳非常适于对细胞凋亡过程进行动态特征监测.
工业的迅猛发展使得重金属污染加剧,得到了人们的广泛关注.铬(Cr)在化工业中的广泛应用,使其成为一种主要的环境污染重金属离子.酿酒酵母是研究金属毒性最常用的生物之一.本文比较了三种铬盐(三氯化铬、三氧化铬、重铬酸钾)对酿酒酵母生长的影响,半抑制浓度的两种价态铬(Cr3+,Cr6+)处理酵母细胞,Cr6+引起细胞的致死率更高.已有研究表明谷胱甘肽是胞内重要的还原剂,常用于细胞的重金属解毒,因此探究了两种价态的铬对酵母胞内谷胱甘肽水平的影响.结果 显示重铬酸钾和三氧化铬浓度的升高都会引起胞内含量显著降低,而三氯化铬基本不变,过表达GSH1基因有利于提高酵母细胞对Cr6+的抗性,但对Cr3+没有明显效果,这说明两种价态铬在胞内生化作用方式不同,细胞应对的解毒机制也不一样.该研究对工业含铬废弃物处理和微生物治理环境污染提供了理论依据.