为解决公酿一号葡萄所酿造葡萄酒的高酸问题,以山东地区酿酒葡萄公酿一号为研究对象,分别与陕西地区的酿酒葡萄爱格丽和媚丽以不同比例进行调配和苹果酸-乳酸发酵.对公酿一号葡萄进行理化指标检测,并对复合葡萄酒进行品质分析比较.结果 表明,公酿一号葡萄果实中的有机酸主要为酒石酸和苹果酸,当调配比例为3∶1(爱格丽或媚丽∶公酿一号,体积比)时,复合葡萄酒的总酸最低、pH最高,有机酸含量最低,感官品评得分也最高.表明使用爱格丽和媚丽分别与公酿一号混酿和苹果酸-乳酸发酵,2种方式均可有效降低公酿一号葡萄酒的酸度.
针对绝缘子防覆冰闪络方面缺乏有效的措施和方法,也鲜有现场应用实例的状况,为此介绍了国内外采用涂料方法防范绝缘子覆冰问题的研究现状,并从防冰涂料对覆冰形态、绝缘子泄漏电流等方面的影响,分析了清华大学提出的1种结合憎水性和表面发热特性的有机半导体防覆冰涂料(以下简称半导电防冰涂料)的防冰原理的可行性.在广东北部清远、韶关地区的关廊线、阳电线等几条覆冰问题比较严重的输电线路进行的半导电防冰涂料冬季现场试验结果表明,半导电防冰涂料的防冰原理可行,其具有良好的防绝缘子串覆冰的效果.
果酒是一种经过酵母菌发酵的低度饮料酒,酵母菌的选择直接影响到所酿果酒的口感和风味.由于酵母菌的多样性及代谢特性等的差别,在果酒发酵中进行多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注.然而,在混合发酵条件下,酵母菌之间的相互作用会影响各菌株的生长和代谢产物的产生,进而影响到酒的品质.本文概述了果酒酵母菌的种类和功能,着重论述了国内外关于环境胁迫对酵母混合发酵的影响及混合发酵时酵母菌之间相互作用的研究进展,为酵母菌混合发酵果酒提供参考,以达到提高果酒质量的目的.
迄今为止,普遍认为酱香型白酒中种类众多,含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的.但据有关资料表明,除了"美拉德反应途径"外还有"微生物代谢产物途径,蛋白质加热分解途径和氨基酸类的加热分解途径"也可以产生吡嗪类化合物.
酱香型白酒香气成分复杂,多样,对其特征香的研究至今仍无实质性进展.作为白酒酿造的糖化剂和发酵剂,曲是酒中香气物质及香气前驱物的重要来源.曲对白酒香型的形成及强化影响深远,对曲的研究有助于加深对白酒风味的认识. 本课题首先对酱香型白酒的骨架成分进行分析,探索其对酱香的贡献.其次,对酱香及其他香型曲进行比较研究,寻找不同香型曲中的香气成分及其差异性;并通过不同香型大曲定量数据的统计分析,加深对不同香型大曲的认识.主要研究内容如下: 1)采用液液微萃定量酱香型白酒骨架成分,并进行香气重组及添加/缺失实验.重组结果表明骨架成分或它们之间的复合香气都不具有酱香型白酒的特征香,推测特征香应为酒中含量较低而香气阈值更低的其他微量成分;缺失试验表明酯类和醇类对酒体有重要香气贡献;添加试验表明4-乙基愈创木酚,三甲基吡嗪,糠醛和呋喃扭尔都不是酱香型白酒的典型酱香物质. 2)大曲GC-O闻香表明:在三种香型大曲中共闻到61种香气物质,其中酱香曲48种,浓香曲40种,清香曲38种.酱香和浓香曲中香气强度最大的是酸贡献的酸,汗味,其次是吡嗪贡献的焙烤,坚果香以及醛类贡献的青草香;清香曲中酯的香气强度也较大,呈现花果香.对单个化合物而言,香气强度平均值居于前三位的分别是乙酸,2,5-二甲基吡嗪和己醛. 3)大曲定量结果表明:不同香型大曲中香气物质总量高低依次为药香豉香酱香清香浓香.浓度较高的化合物主要是酸类,芳香族,醇类及酯类.单个化合物中,乙酸最高,其次是2-甲基丙酸,3-甲基丁酸,3-甲基丁醇及乙酸乙酯.曲中高含量的化合物也是相应白酒中含量较高的物质,说明曲中的香气成分对白酒有重要贡献.结合不同香型大曲中香气物质含量差异性分析,表明曲对白酒的香型风格形成有重要作用.和其他香型比较,酱香型曲中总酸含量很高,占香气物质总量的70.41%,该比重居于五种香型之首.其中,单个化合物中3-甲基丁酸和2-甲基丙酸的含量远高于其他香型. 4)OAV分析得出:五种香型大曲中OAV1的物质共27种,居于前五位的分别是:3-甲基丁酸,1-辛烯-3-酮,乙酸,2-苯乙醇以及β-大马酮.酱香曲中有机酸的OAV值高于浓香和清香,和GC-O闻香结果一致;此外,另外3个化合物4-甲基愈创木酚,二甲基三硫及1-辛烯-3-酮在酱香中的OAV值高于其他香型. 5)大曲定量数据的聚类及判别结果:大曲样品经过系统聚类分析,聚为五类,和实际相符;判别分析时,梁山曲被判定为清香,和该曲的整体香气特征一致,说明了判别分析的可行性,同时验证了系统聚类的可靠.统计分析表明,不同香型曲中的微量成分具有各自的特征,白酒酿造从制曲开始就已经形成各自独特的风味物质体系. 6)通过不同香型曲的比较分析,推测酱香风味物质是一种高沸点的化合物;且该物质可能是一种酸性化合物或者酸性环境对其风味形成必不可少.
目的 研究表达鲑鱼降钙素(sCT)基因的表面展示型酿酒酵母经口服给药后对Wistar大鼠血清钙含量的影响.方法 鲑鱼降钙素基因克隆到表面展示型载体pYD1,LiAC法转化酿酒酵母EBY100菌株后获得转化子yAGA2-sCT.在荧光显微镜下检测FITC标记的转基凶酵母重组鲑鱼降钙素的表达情况.载鲑鱼降钙素重组酿酒酵母经冷冻干燥处理后分别以0.1、0.5g/kg和5g/kg浓度灌喂Wlstar大鼠,分别列入低、中、高剂量实验组(n=6);另设阳性药物组(皮下注射200mU/kg的密钙息,n=6))和2个条件对照组(分别灌喂5g/kg冷冻干燥的yAGA2-V5菌株和30μg的密钙息,n=6).眼球丛静脉毛细采血管取血后测定血钙值.结果 荧光显微镜下观察到重组酿酒酵母yAGA2-sCT成功表达了sCT蛋白.载鲑鱼降钙素重组酿酒酵母对大鼠的降血钙活性呈现剂量效应,实验组3个不同剂量的亚组中,高剂量组5g/kg载鲑鱼降钙素酵母yAGA2-sCT的降血钙活性最为显著(P<0.01),且在第2h时降血钙效应达到最大.口服5g/kg的yAGA2-sCT的高剂量组在2h之后,大鼠血钙值从2.685±0.023mmol/L 降低到2.355±0.012mmol/L.结论 5g/kg的载鲑鱼降钙素酵母yAGA2-sCT能明显降低血钙值,是实现鲑鱼降钙素口服的一种可能的新途径.
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