本文针对目前葡萄酒产业中出现的新情况和新特点，如产品结构发生变化、市场销售出现分化、市场触底回升的持续性有待观察、市场区域逐步扩大、消费者对葡萄酒的认知进一步加深、宏观经济的回升等情况，提出要使国产葡萄酒提高产品竞争力，更好的参与和应对国际竞争，必须先从基础入手，各产区和企业应找出适合本地区和个性突出的酿酒品种，施以相配套的种植和酿酒技术，才能做出高质量的产品。在市场和文化方面，要注意合理的性价比和市场推广模式，结合本土文化，增加产品的认知度。同时指出各产区行业管理部门要重视标准的制定与监管，才能全面构筑国产葡萄酒的产业体系，增强国产品牌的整体国际竞争力，促进产业健康持续的发展。
为改善重组酵母发酵木糖生产乙醇的能力,将定点突变改造后的Thermus thermophilus木糖异构酶基因sXYLA克隆到酵母表达载体pYX212并用于转化酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YPH499进行表达研究.酶活检测表明,改造后的木糖异构酶活性是未改造的1.91倍.在此基础上将改造后具有良好特性的木糖异构酶基因sXYLA和来自酿酒酵母的木酮糖激酶基因XKS1耦联,构建得到重组表达质粒pYX-sXYLA-XKS1,在酿酒酵母YPH499中实现组成型共表达.结果表明,在84h时重组菌发酵液酶活达到最高,木糖异构酶为0.624U/mg蛋白,木酮糖激酶为0.688U/mg蛋白.以葡萄糖和木糖为混合碳源初步进行半通氧发酵,代谢产物分析表明酿酒酵母重组菌木糖的消耗为4.75g/L,乙醇的产量为0.839g/L,分别比出发菌提高20.9%和14.8%,为酿酒酵母利用木糖发酵乙醇奠定基础.
首先确定采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)和啤酒酵母菌(beer saccharomycete)混合接种最佳发酵温度;然后通过正交试验确立最佳发酵工艺参数为:发酵菌剂采用植物乳杆菌、清酒乳杆菌和啤酒酵母菌之比为3∶3∶4,接种量1%(1.1×108～1.2×108 cfu/mL),白糖质量分数为1%,食盐质量分数为2%,发酵温度为30℃,发酵时间为18 h左右.最后从感官指标、理化指标和微生物指标几个方面比较研究发酵香肠的优势.
为了构建巴斯德毕赤酵母通用表面展示载体,本研究利用DNA重组技术从酿酒酵母EBY100中克隆了与酵母细胞壁共价连接的甘露糖蛋白PIR的N端重复序列(pir-N),体外连接到毕赤酵母分泌表达载体pPIC9K中,得到新型巴斯德毕赤酵母表面展示的通用载体pPIC9K Pir-N,并将β-葡萄糖苷酸酶基因与pir-N端融合.结果表明β-葡萄糖苷酸酶已成功展示到巴斯德毕赤酵母细胞表面,使巴斯德毕赤酵母细胞具有了β-葡萄糖苷酸酶催化活性,研究成果为其他生物催化剂的酵母表面展示提供技术平台.
本实用新型公布了一种白酒生产智能化控制系统，包括控制装置，机器人装甑系统，PLC，各类泵、阀、电机，各类传感器，各类仪表。以及一种采用上述白酒生产智能化控制系统的白酒生产智能化控制方法，包括称重配料、自动装甑、蒸馏取酒和摊凉加曲等步骤。本实用新型解决了白酒酿造过程中需要实时、现场监控自动化问题，不仅有利于白酒装备制造行业的技术升级，实现白酒固态酿酒产业的标准化、自动化和智能化，建立新型的酿酒发酵装备体系，增强白酒企业的科技含量和竞争优势，提升制造企业技术水平和管理水平，降低生产、质量和管理成本，具有重要的意义。
介绍了啤酒酿造过程中常见的有害微生物及其危害,分析了有害微生物的污染因素,并根据微生物的种类与特点介绍了啤酒厂在酿造过程中微生物的管理和微生物污染的防治策略.
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