啤酒混合废水发酵菌种筛选及工艺条件的研究

本文选用了产朊假丝酵母(Candida uticis)、脆壁酵母(Saccharomyces fragilis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三个菌种进行了啤酒混合废水单细胞蛋白(SCP)发酵条件和菌种筛选试验.结果表明,对于单菌种发酵,产朊假丝酵母是能充分利用啤酒混合废水培养单细胞蛋白的较好菌种,它的生物量和化学需氧量(COD)去除率均为最高,其最佳培养条件分别为:接种量为15%和5%,培养时间为72h和48h,废水浓度为1:3和1:2.而对于混合菌种协同发酵而言,生物量和COD去除率的优选方案分别为:菌种均为产朊假丝酵母:酿酒酵母=1:1,接种量为10%和5%,培养时间72h和48h.
华夏酒事自古兴，我国酿酒之缘起众说纷纭，而“事酒”也是自古就有。早在《周礼·天官·酒正》中，就有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的记载。关中事酒的制作是一种穿越了两千多年历史长河的古法技艺，这项手艺凭借着关中人民之手世代传承，融汇了历朝历代的文化，沉淀了中国人民的智慧，承载着非比寻常的历史和文化价值，奇迹般地延续了下来。
为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析.实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产酸期后酒醅pH值缓慢下降至约pH 3.2,酒醅的总酸共升高40度左右;酒醅的粗淀粉下降至27 d后趋于平衡,还原糖则表现为波动式下降;主发酵结束后,3层酒醅的乙醇浓度均达到5.2%～5.5%的较高水平.结果表明,发酵过程中化学物质的代谢变化具有较明显的规律性,且随微生物类群的生长变化而波动,代谢曲线可为白酒发酵过程在线监控及窖池微生态的人工模拟提供有效数据.
阐述了冰浆在低温乙二醇液体管路壁面上生成过程中的数学模型,并利用该模型模拟了冰浆生成过程中的冰层和糊状层的厚度,得到了冰浆在形成过程中的时间曲线,得到了液体对冰层和糊状层的影响,并进行了模拟分析.
2003～2004年选用9种叶面肥在大麦3～4叶期、抽穗初期叶面喷洒,以找出各种叶面肥在各时期喷洒对大麦籽粒蛋白质含量、千粒重的影响.
近几年白酒总产量逐步萎缩,渐趋稳定,在2001年降到420万吨.其原因主要是国家政策的宏观调控,社会消费导向,假冒伪劣产品,虚假与浮夸广告,消费观念,消费方式多元化等因素所导致.白酒业技术含量低,产业布局不合理,整体装备水平较低,管理水平相对较低仍然束缚行业的发展.目前行业内依然存在市场秩序严重混乱,税收流失严重,地方保护严重,行业管理松散,体制不畅等现象.严格控制白酒企业数量,实行酒类特许经营,专卖制度,加强税收征管是规范,调控行业的首选措施.(孙悟)