一株酿酒酵母的特征区域序列扩增标记

以23株不同来源的酿酒酵母为研究对象,分别提取基因组DNA,试用50条随机引物对其进行随机扩增多态性DNA分析,筛选到两条具有菌株鉴别能力的随机引物.P09可以从2.412,ST-01,SK-26,ZD-01四株酿酒酵母基因组DNA中扩增出长度为433bp的Sc-433片断Sc-433;P46可以从2.1882,ST-01,NJ-02三株酿酒酵母基因组DNA中扩增出长度为665bp的Sc-665片断,其中仅有目的菌株ST-01能稳定的扩增出这2个标记.把这2个片断分别克隆到pUCmT质粒载体中,经过酶切鉴定后测序,根据序列设计特异性引物,把RAPD标记转化为特征区域序列扩增标记,为酿酒酵母菌株的分子鉴别提供了新的借鉴.
本文对国际葡萄品种名录、欧洲葡萄数据库、意大利葡萄数据库、法国农业科学研究院附属网、德国Reben基因库、美国植物遗传资源网、美国戴维斯国家无性种质资源库、瑞士葡萄SSR分子标记数据库、意大利葡萄SSR分子标记数据库、德国葡萄栽培与酿酒文摘数据库等的构建背景、主要功能及特点进行了介绍,以供葡萄种质资源工作者、育种工作者和生产者参考.
在分析江西省境内覆冰观测站分布合理性和资料可靠性的基础上,探讨了历史最大标准覆冰厚度与海拔高度以及纬度之间的关系.由非线性回归分析可知在特定区域内,冰厚随海拔高度以及纬度的增加呈指数型增加趋势,但在400m以下的低海拔非封闭地区,冰厚反而随海拔高度增加呈减小的趋势.通过上述结果以及地理环境综合分析,将区域内的覆冰类型分为海拔影响型和纬度影响型,并对区域进行了划分,提出了不同影响类型下的覆冰厚度的估算公式,为江西省设计冰厚取值及冰区划分研究奠定了基础.
为研究酿酒酵母菌和戊糖片球菌不同配比对蒲城椽头馍主要特性的影响,获得2种菌的最佳配比,分别按酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比10:1、1.5:1、1:1、1:1.5、1:10加入面粉中,制作5份椽头馍,并对其与非物质文化遗产传承人所制作的椽头馍进行pH值、质构及香气等特性检测比较研究.实验结果表明:随着戊糖片球菌比例的增大,椽头馍的pH值呈先降低后升高趋势,在1:1时达到最低;采用主成分-因子分析椽头馍的质构特性,确定5份椽头馍样品的综合评分,得出酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比为1:10和1:1时,椽头馍的质构特性较好;5份椽头馍呈现出不同的风味物质,其中酿酒酵母菌与戊糖片球菌配比为1:1和1:10的样品均检测到15种挥发性产香物质,种类最丰富,且配比为1:1的样品中酮类、醇类、酯类、酸类关键物质相对含量较高.通过感官评价及与非物质文化遗产传承人制作椽头馍样品的pH值、质构、风味等主要特性指标对比,确定酿酒酵母菌与戊糖片球菌质量比1:1为最佳发酵菌配比.
为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1％、0.5％、1％的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05％、0.1％、0.15％的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组.以感官评定、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(APC)、三甲胺氮(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH等鲜度指标评价鲳鱼品质变化.结果表明:使用含植酸、茶多酚保鲜剂冰处理的鲳鱼,其感官质量、菌落总数、TVB-N、K值、TBA值等指标显著低于普通自来水冰组(p＜0.05);到第12d时,自来水冰组的菌落总数已达到6.391gCFU/g,而其他处理组均在5.8lgCFU/g以下.综合微生物、感官、TVB-N、K值等指标,自来水冰组的货架期为12d,而植酸组和茶多酚组货架期较自来水冰组分别延长1～3d和6～11d.与植酸组相比,茶多酚组更能延缓鲳鱼菌落总数、TBA、K值、TVB-N的增长,茶多酚对微生物及各种酶活性的抑制作用优于植酸,显著延长鲳鱼货架期.研究结果为含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰的应用提供理论参考.
一种莲子白酒生产方法。本发明提供了一种特定风味的莲子白酒，同时保持酒糟品质以备进一步利用的生产方法。本方法按如下七项步骤进行：一是原料的选用与预处理，二是蒸煮摊晾和集堆，三是混合酒曲的制备和添加，四是糖化与发酵，五是蒸馏，六是酒糟的干燥、杀菌与保存，七是白酒的陈酿、过滤和包装。本方法原料选择和配比适当，配以特殊的制酒工艺，省去了破碎工序，减少成份流失，达到的糖化和发酵效果好、出酒率高，生产的莲子酒具有风味独特、绵香爽口、强身、滋补之功效。酒糟中剩余发酵产物稳定，无有害物质产生，微波干燥灭菌使酒糟性质稳定，可进一步加工利用。