酿酒葡萄果实中主要矿质元素的品种特性

分析每个产区不同品种的酿酒葡萄成熟果实中的主要矿质元素含量,为基于矿质元素的酿酒葡萄品种鉴别奠定基础.运用石墨原子吸收光谱仪和高分辨化学自动分析仪,对2014年和2015年新疆五家渠、山东烟台、云南香格里拉、陕西泾阳、宁夏玉泉营5个重要葡萄产区赤霞珠、蛇龙珠、美乐和霞多丽葡萄果实中的Fe、Mn、Zn、Cu、K、Ca、Na、Mg、N、P等10种矿质元素含量进行分析,揭示酿酒葡萄品种对酿酒葡萄矿质元素含量的影响.结果表明,在云南香格里拉产区,Ca表现为2014年美乐(396.86±36.14 μg· kg-1)显著高于霞多丽(281.84±33.40 μg·kg 1),2015年美乐(336.71±8.48 μg·kg-1)与霞多丽(308.61±74.50 μg·kg 1)无显著差异;赤霞珠在2014年(200.35±14.99 μg·kg-1)与2015年(200.50±31.49 μg·kg 1)均表现最低水平.Ca在其他产区中的表现与云南香格里拉产区类似,对品种区分有明显表现.因此,Ca可作为区分葡萄品种的重要特征元素.
为获得快速酿造水蜜桃酒的专用酵母菌株,生产优质水蜜桃酒,以水蜜桃自然发酵醪为筛菌原料,通过TTC显色法与杜氏小管法初筛;再经耐酒精能力、发酵速度与产酒能力以及发酵液风味分析与感官评定三级复筛,获得了优质高效的酿酒酵母菌PY01(Saccharomyces cerevisiae PY01);并以初始pH值、主发酵温度、酵母接种量为自变量,以酒精度为响应值作酿酒工艺的响应面优化.结果 表明,PY01菌株发酵水蜜桃酒最适发酵参数为初始pH值3.9,发酵温度26℃,酵母接种量6.2％.在此条件下发酵可得到酒精度为12.78％ vol,总糖含量为6.71 g·L-1,风味纯正,口感醇厚,典型性的半干型水蜜桃发酵酒.本研究结果为水蜜桃发酵酿酒产业菌种的选择与工艺优化提供了基础.
为筛选适合甘肃河西走廊特产人参果酒精发酵的优良酵母菌株,以人参果自然发酵醪为原料,通过镜检等方法从分离纯化的20株酵母菌中进一步筛选得到11株发酵性能良好的酵母菌,分别命名为TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2.以葡萄酒活性干酵母作为对照菌株,通过酵母发酵力比较、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指标分析及感官评价,筛选出1株适于人参果果酒发酵的酿酒酵母TY8.以此菌株发酵生产的人参果果酒香气特征明显,酒体澄清透明,具有人参果果酒典型风味.
采用辽宁天湖啤酒厂的啤酒酵母自制生物吸附剂,用于吸附金属离子铜,考察了啤酒酵母吸附Cu2+过程中的影响因素,包括pH、反应时问、酵母浓度及金属离子浓度.实验结果表明,啤酒酵母对Cu2+的吸附量随pH的增加而增大,吸附的最佳pH范围是3.5～4.5,当pH=4时达到吸附最大值;随着初始Cu2+质量浓度增加,吸附量有所提高;当溶液初始Cu2+质量浓度为80mg/L,pH 4时,吸附量达到最大;啤酒酵母的浓度及反应时间分别为1.0 g/L和0.5h时吸附效果最佳.
以啤酒废酵母为原料,经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽.试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为:酶解温度57.78℃,pH 7.05,酶用量3.03%.酶解后多肽得率可达到52.13%.
本实用新型公开了一种白酒置酒架，包括由三脚架与放置酒瓶的置酒板组成的酒架，所述置酒板固定于三脚架上端的支撑杆处，所述置酒板下端固定有半圆形的挡板，所述置酒板上端固定一容置酒瓶瓶颈的圆环，所述支撑杆包括第一支撑杆和第二支撑杆，并且第一支撑杆与第二支撑杆之间通过一转动体连接，所述酒架还包括一射灯；本实用新型的白酒置酒架用于放置一系列高档酒类酒瓶装置，特别适用于高档白酒等，倾斜放置形式具备一定的观赏性，以及配设的射灯照明提高美观效果，同时放置在酒架上的酒瓶还可实现转动，对操作使用等带来方便。