沙棘果渣发酵生产蛋白饲料的研究

[目的]提高沙棘果渣的蛋白质含量.[方法]以沙棘果渣为原料,采用酿酒酵母和产朊假丝酵母发酵生产蛋白饲料,利用正交试验确定了无机盐的用量及发酵工艺条件.[结果]当酿酒酵母:产朊假丝酵母为1∶6,添加3％硫酸铵、0.2％磷酸二氢钾及0.05％硫酸镁,原料含水率65％,接种量10％,初始pH 6.0,30℃发酵48 h,得到的产品经烘干、粉碎后测得粗蛋白含量23.5％,且具有浓烈的醇香味.[结论]该研究为沙棘果渣饲料化的高效利用提供了参考依据.
本发明公开了一种高粱白酒酿造方法，高粱白酒由以下重量比的成分组成：高粱35-50份、糯米5-10份、小麦5-10份、酒曲15-25份、酒母10-15份、水150-200份。高粱白酒酿造方法包括以下步骤：（A）原料粉碎：将高粱、糯米、小麦粉碎，使得粉碎细度通过20孔筛者占60%以上；（B）配料，使淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度适宜；（C）蒸煮糊化并冷却：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度；（D）加入酒曲和酒母、入窖发酵；（E）蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。本发明的高粱白酒成本较低、香气与口味协调平衡，具有独特的口感。
[目的]探讨制备大豆小分子肽的最佳工艺条件.[方法]以脱脂大豆粉为原料,通过多种微生物菌种固态发酵产蛋白酶水解制备小分子肽,并应用正交试验优化制备条件.[结果]试验得出,微生物发酵法制备大豆小分子肽的最优发酵条件为:料液比1∶1.0 g/ml、0.2％黑曲霉、0.2％米曲霉、1‰酿酒酵母、发酵温度32℃,湿度80％、发酵时间36 h时,蛋白酶活力为466.8 U/g;最优水解条件为:水解温度55℃、水解时间10 h、pH 6.5、料液比为1∶2.5 g/ml时,水解度可达到90.61％.[结论]此工艺方法提高了脱脂大豆粉的食用价值和产品附加值.
目的 研究啤洒对大鼠单胺氧化酶活性的影响.方法 利用盐酸卞胺法测定各组单胺氧化酶(MAO)活性.结果 啤酒组大鼠血清MAO与空白组织比差别有统计学意义(p<0.05);两啤酒组之间相比差别无统计学意义(p>0.05).结论 啤酒可以降低大鼠血清MAO的活性.
从制曲,酿酒及成品等各方面对汾酒的传统生产工艺进行了较系统的总结.摸清了汾酒的生产规律,制订了汾酒传统操作法,建立了汾酒的尝评方法及化学分析法.从汾酒大曲和酒醅中分离出的菌株,经初步鉴定已确定的有20个属31个种.分析了汾酒的香味成分,确定了主体香为乙酸乙酯的复合香.(丹妮)
慕萨莱思是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,酿酒酵母与乳酸菌的共存广泛存在于其自然发酵过程中.采用5种乳酸菌分离培养基分别从2个慕萨莱思样品中分离乳酸菌,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测,再将其与5株分离自慕萨莱思的酿酒酵母进行混菌培养,探索酿酒酵母对乳酸菌生物膜形成能力的影响,然后模拟慕萨莱思自然发酵检测混菌生物膜对酿酒酵母乙醇发酵的影响.结果表明:共从2个慕萨莱思样品中分离获得21株疑似乳酸菌,其中2株为生物膜形成强阳性菌株,经鉴定分别为植物乳杆菌(T1-8)和戊糖片球菌(M1-6);混菌培养后,酿酒酵母A对T1-8生物膜的形成有极显著促进作用(p＜0.01),酿酒酵母B和D对T1-8生物膜的形成有显著促进作用(p＜0.05);混菌组合A+T1-8、B+T1-8、C+T1-8、D+T1-8、B+M1-6、C+M1-6及D+M1-6组能将相应的酿酒酵母乙醇产量提高近2倍或以上.