通过单倍体分离和诱变获得8株休哈塔假丝酵母1766和高温酿酒酵母G47的营养缺陷型突变株.并通过聚乙二醇(PEG)和电诱导融合等方法,实现了能发酵木糖产生酒精的休哈塔假丝酵母和高温酿酒酵母之间的融合.融合子经DNA含量、细胞体积测定和稳定性能试验证明为稳定的融合子.F-71融合子能在45℃下发酵木糖生产酒精,其在45℃发酵木糖所产酒精体积分数为1.675%,其转化率为68.8%.且与亲株比较,F-71的酒精耐受能力提高了1%.
本发明公开了一种绿茶白酒的配制方法，通过原料咖啡碱的脱除、超微茶粉的制作、绿茶提取液的制备、防沉降处理、护色处理、绿茶酒的配制、杀菌等步骤制得绿茶白酒。本发明将绿茶与酒相结合，使得白酒具有绿茶的特殊风味和营养物质，且其特殊的加工工艺使得得到的绿茶酒不仅酒体稳定、货架期长，而且不含有咖啡因，适合敏感人群饮用。
为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株.进一步酿造实验结果显示,所筛选的酿酒酵母可以顺利完成冰酒发酵,产生的香气轮廓与商业酵母DV10相比也不同(主成分分析结果),最终获得了2株具有高发酵活力且香气特征与商业酵母差异显著的酵母菌株SC42和SC45,其中SC42能够高产高级醇和酯类物质,并且低产乙酸,而SC45能够产生高含量的甘油、酯类物质以及反式玫瑰醚和β-大马士酮.结果 表明,采用本研究的筛选方法能够快速有效地筛选到具有应用潜力的冰酒生产菌株,同时也证明了使用本土野生酵母菌株能够有效地改善冰酒香气品质,生产出与接种商业酵母不同风格的冰酒产品.
本发明涉及一种白酒新的贮藏酿制方法。针对目前国内外白酒储存采取原度酒自然储存一定期限后，进行设计、降度、组合、调味、吸附、过滤，然后灌装生产；自然储存条件中酒中刺激性成分和危害成分未充分反应、挥发，酒体缔合稳定不好，生产的白酒酒质缺乏绵柔净爽，质量不稳定的缺点。本发明采用双重窖藏即二次陈酿工艺，将泥窖固态发酵蒸馏而成的原生态基酒在特定的环境，传统贮酒容器中，根据底物浓度，非均相物质运动规律，排列组合原理，经两次物理、化学变化，陈酿老熟，醇化延香，加工处理而成的自然生态、卫生健康的一种白酒新的贮藏酿制方法。
本实用新型涉及白酒生产技术领域，且公开了一种白酒生产用白酒催熟装置。该白酒生产用白酒催熟装置,包括底座，所述底座的下表面固定连接有防震垫圈，所述底座的上表面开设有凹槽，所述凹槽的内部设置有超声波装置，所述超声波装置的上方且位于底座的上表面固定连接有防水罩，所述凹槽的底部且位于底座的表面开设有连接孔所述底座的右侧连通有出液口，所述底座的上表面固定连接有陶瓷桶体。该白酒生产用白酒催熟装置，控制阀和出液口配合可以使白酒从出液口流出，底座的上表面固定连接有陶瓷桶体，陶瓷本身有孔，易于外界的空气进入桶内，同时陶瓷本身含有的物质可以促进白酒发生反应，且陶瓷保温效果好。xa0xa0
本研究采用完全随机试验设计,使用持续动态人工瘤胃装置,研究了酿酒酵母菌培养物对瘤胃发酵的影响.试验处理为对照组、1%和5%(占发酵液体积)酿酒酵母菌培养物添加组.通过对瘤胃液pH、微生物蛋白质(MCP)、氨态氮(NH3-N)、挥发性脂肪酸(VFA)浓度的测定得出以下结果:添加酿酒酵母菌培养物对pH和NH3-N浓度没有显著影响(P＞0.05);5%酿酒酵母菌培养物添加组显著提高McP浓度并降低了丙酸浓度(P＜0.05);而酿酒酵母菌培养物对总挥发酸酸、乙酸、丁酸和乙、丙酸比例没有显著影响(P＞0.05).以上结果表明:添加一定量的酿酒酵母菌培养物可在不改变瘤胃发酵类型的情况下,促进微生物蛋白质的合成.
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