补料分批发酵生产谷胱甘肽的研究

考察5L发酵罐中分批补加葡萄糖对发酵生产谷胱甘肽(GSH)的影响.采用20g/L初糖质量浓度,在发酵12h至27h每隔3h分别补加22、24、24、24、24g/L和22g/L葡萄糖,可以使酿酒酵母在发酵33h时GSH质量浓度达到72.49mg/L,细胞干质量浓度达到28.52g/L,分别为初糖20g/L分批培养方式的2.86倍和4.93倍.补料分批发酵可以明显促进酿酒酵母生长和提高GSH的合成.
为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定.结果显示,共鉴定出232种蛋白质,可归为糖代谢60种、核酸代谢57种,蛋白质代谢48种,能量代谢15种,脂质代谢3种,其他功能蛋白质49种.来源于细菌的蛋白质数量几乎为来源于真菌蛋白质数量的3倍,其中细菌来源以枯草芽孢杆菌、明串珠菌、粪肠球菌、肠膜明串珠菌和德氏保加利亚乳杆菌为主,真菌来源以酿酒酵母、裂殖酵母、链孢霉、白腐菌和棉阿舒囊霉为主.
采用反相悬浮交联法制备壳聚糖金属配合物树脂,将其应用于啤酒澄清工艺中,测定了啤酒澄清前后各项指标变化,并与成品啤酒作比较。结果显示,啤酒经澄清后敏感多酚含量下降99.92%,浊度下降97.10%,敏感蛋白下降48.6%,无机离子和风味物质没有发生明显变化,糖组分和有机酸也没有明显变化,氨基酸含量增加9.84%。因此,壳聚糖金属配合物树脂可作为一种新型的啤酒澄清剂。
以生啤酒为对象,研究了液体食品的磁激发脉冲电磁场杀菌技术.研究结果表明:随着场强和脉冲数的增加,杀菌效果增强;脉冲磁场强度大于2.53T,且脉冲数大于10,或场强大于2.11T,且脉冲数大于30时,生啤酒中残存的细菌总数小于50个/ml,达到商业要求.本文对磁激发脉冲电磁场杀菌机理进行了简要地分析.
探明习水县酒用高粱主产区600～1000m海拔地区适宜的高粱播种期，为当地酒用高粱高产种植提供理论依据，以高粱品种红缨子为材料，于2021年在习水县进行6个不同播种期（3月18日、3月25日、4月1日、4月8日、4月15日、4月22日）的高粱种植试验，比较不同播种期高粱的生育期、株高、穗重、千粒重、产量、抗性表现。结果表明：各播种期红缨子高粱的全生育期以处理A（3月18日播种）最长，为154d，处理F（4月22日播种）最短，为129d；株高以处理D（4月8日播种）最高，为273.0cm，处理F（4月22日播种）最低，为230.0cm；有效穗以处理A（3月18日）最多，为5360穗/667m2，处理F最小，为2040穗/667m2，其余处理（4月15日及之前播种）差异不大；穗重和千粒重，处理E（4月15日播种）和处理F（4月22日播种）低于其余处理（4月15日前播种）；产量以处理A（3月18日）最高，为295.0kg/667m2，处理F最低，为74.4kg/667m2，其余处理（4月15日前播种）间差异不大；抗倒伏和对主要病虫害的抗性各处理表现均较好。为获得较高产量并为后茬提供充足时间，可在4月15日前适期早播。
为了得到高产胞外β-葡萄糖苷酶的酿酒酵母(Saccharomycaes cerevisiae)菌株,采用紫外线诱变技术对菌株MQFSM-3进行处理,研究了紫外诱变条件对菌株致死率的影响,并对突变菌株酶活及酶学性质进行评价.结果表明,出发菌株在辐照剂量为3500 μJ/cm2的紫外灯下照射9 min,致死率为81.09％;通过初筛、复筛及多次传代培养,突变菌株UV-45产酶稳定,酶活提高41.64％,该酶最适温度为50℃,在20～50 ℃热稳定性良好;最适pH为5.5,在pH4.0～6.5酶活力相对稳定.