[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒.[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为时照,对越糯6号、越糯05-38、越糯05-53和早粳糯进行绍兴加饭酒酿制试验,筛选出适宜的旱籼糯品种.[结果]参试品种酿酒各阶段理化指标正常.清酒品评表明越糯05-38、早粳糯和对照风味好,口味清爽、醇厚,酒体协调,主要理化指标均符合GB17946～2000<绍兴酒(绍兴黄酒)>的标准要求.生产应用表明选用早籼糯米酿酒,可拓宽黄酒原料糯米的市场,有利于提高早稻种粮效益,降低酿酒成本,促进粮食转化.[结论]越糯05-38、早粳糯适合酿制绍兴加饭酒.
以生甘薯淀粉为唯一碳源,从霉腐甘薯中分离纯化出一株产生淀粉糖化酶(RSGA)活力高、复合酶系协同作用强的菌株SP7.经形态学初步鉴定为黑曲霉.SP7经紫外线与氯化锂复合诱变,获得优良突变株SP7-2.SP7-2固体发酵产RSGA活力为3446U/g,生料酿酒酒精度为12.5%.分析初步提纯酶的性质得出:SP7-2所产RSGA对各类大、小生淀粉均有较强的水解能力,水解产物只有葡萄糖,其底物专一性顺序为玉米淀粉>甘薯淀粉>马铃薯淀粉>大米淀粉>木薯淀粉>小麦淀粉.以生甘薯淀粉为底物,最适酶解温度和pH值分别为40℃、4.0,60℃保温1h残余酶活低于5%,pH3.5时酶活力是其最适pH值条件下的90%以上,且pH3.5时室温放置1h仍保留90%以上酶活力,表明该酶有一定的热敏感性和很好的耐酸性,具有较好的工业应用前景.
为探究风味差异的形成机制，以凡纳滨对虾为研究对象，研究蒸制和微波加热2 种烹饪方式对脂质组成、脂质氧化水解程度及挥发性物质的影响。结果表明，凡纳滨对虾在烹饪后总脂和脂质组成（磷脂、甘油三脂及游离脂肪酸）含量均显著降低（P＜0.05）。蒸制和微波加热的对虾，其脂质组成也有所差别，与蒸制相比，微波加热虾肉中的磷脂含量偏高，而游离脂肪酸含量偏低。鲜虾烹饪后饱和脂肪酸含量显著下降，不饱和脂肪酸含量显著上升（P＜0.05），可能与磷脂的水解有关。蒸制和微波加热加速了脂质的氧化水解，酸价和硫代巴比妥酸反应物值均显著升高（P＜0.05）。电子鼻分析结果显示鲜虾、蒸制和微波加热虾肉的气味特征有明显不同，且微波加热气味变化更大。采用气相色谱-离子迁移谱从虾肉中分离鉴定出25 种挥发性物质，其中2,3-戊二酮、2-丁酮、2-甲基丁醛、己醛、1-辛烯-3-酮和戊醛等是熟虾肉主要的风味物质，且在微波加热的样品中含量更高。Pearson相关性分析结果表明，脂质的氧化水解对风味形成有重要贡献，游离脂肪酸中的C14:0、C15:0、C16:1、C18:1n9c、C18:2n6c、C18:3n3与虾肉特征气味形成密切相关。
研究了活性污泥的培养与驯化的条件,试验表明:采用1次培养法接种,接种量为30%体积(按反应器容积比计)的活性污泥和100ml活性炭,将温度控制在(37±2)℃,进水的pH控制在7.3～8.0,进水流速控制在使活性炭处于流化状态,不需额外添加营养物质,可在25～30 d成功地完成驯化.在该条件下培养出的活性污泥,对废水COD的去除率可达到85%左右.
覆冰对电力系统而言是严重的自然灾害,详细了解重庆地区电网覆冰情况对输电线路设计和选择适当的防冰措施具有重要的指导意义。为此,根据对国内外现有的电网覆冰影响因素的分析,对重庆地区在特殊的气候、地形条件下电网覆冰情况进行了调查,根据不同地区海拔高度变化情况下导线覆冰厚度数值,建立了重庆地区电网覆冰厚度与海拔高度之间的数学模型,根据数学模型分析了电网覆冰的海拔高度特性,研究了重庆电网覆冰厚度及分布地区海拔高度间的变化特征。结果表明,重庆电网覆冰主要集中在东北及东南山脉地区,海拔高度对积冰厚度影响明显,输电线路上覆冰厚度随海拔高度增加而呈现指数规律增长。
以粗滤后的桂花鸭梨果酒为试验对象,加入壳聚糖、硅藻土、明胶、海藻酸钠、皂土、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和复合果胶酶等不同澄清剂处理,并对处理前后酒体的透光率、色度、理化指标及感官指标进行了测定及对比分析.结果表明:单一澄清剂壳聚糖澄清效果最好,添加量为0.8 g/L时,透光率达95.9％;壳聚糖-复合果胶酶-pvpp复合澄清剂的澄清效果优于单一澄清剂,其最优组合为PVPP为0.8 g/L,壳聚糖为1g/L,复合果胶酶为0.06 g/L,透光率为97.9％.
微信客服
微信公众号
