嗜酸乳杆菌混合发酵乳酒的研究

用嗜酸乳杆菌、酿酒酵母组合发酵生产牛乳酒.通过正交实验确定最佳工艺条件为:接种嗜酸乳杆菌1%,37℃发酵10h,后接八酿酒酵母1%,28℃发酵14h,加糖量6%(W/V).成品指标:酒精度0.8%～1.2%,酸度70～80°T,糖度10%左右,无脂肪上清液析出,凝乳状态良好,乳白色不透明,酸度适中,醇香浓郁.
目的 分析血清抗微生物抗体检测在炎症性肠病中的应用价值.方法 将该院2015年2月至2017年2月收治的35例炎症性肠病患者分为克罗恩病组(27例)与溃疡性结肠炎组(8例),并选取同期34例体检健康者作为对照组.所有受试者均空腹采集静脉血2 mL,离心后收集血清,采用免疫荧光法检测细菌鞭毛蛋白抗体(anti-CBirl)、荧光假单胞菌相关序列I2抗体(anti-I2)、大肠埃希菌外膜孔道蛋白C抗体(anti-OmpC)及抗酿酒酵母抗体(ASCA).结果炎症性肠病组与对照组anti-CBirl阳性率比较,差异无统计学意义(P>0.05);但anti-I2、anti-OmpC阳性率均低于健康对照组,ASCA阳性率高于健康对照组,差异均有统计学意义(P<0.05);克罗恩病组anti-I2和ASCA阳性率高于溃疡性结肠炎组,差异均有统计学意义(P<0.05).与anti-CBirl、anti-I2相比,ASCA敏感性较高,特异性较低(P<0.05);与anti-CBirl和anti-OmpC相比,anti-I2敏感性较高(P<0.05).结论 血清抗微生物抗体检测在炎症性肠病中的应用价值较高,诊断效果较为明显.
对金银花叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:金银花叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学等具有重要影响的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、青霉、黑曲霉、黄曲霉和酿酒酵母等均有一定抑制作用,金银花叶中的黄酮类提取物对各敏感供试菌的最低抑菌浓度分别是125、62.5、250、1000、250、62.5、250和250μg/g;金银花叶中的绿原酸类提取物对各敏感供试菌的最低抑菌浓度分别是250、250、500、2000、500、125、500和500μg/g.
为了研究非酿酒酵母胞外酶促进葡萄酒发酵产香的效果,该文在爱格丽葡萄汁酒精发酵12 h后,分别添加优选胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa,RM)胞外酶液,优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans,PF)胞外酶液和商业糖苷酶制剂(almondβ-glucosidase,AG)(10 mU/mL),以不添加酶制剂的酿酒酵母纯发酵为对照,发酵过程中每24 h取样,采用HS-SPME-GC/MS(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry)监测挥发性成分的生成变化.葡萄酒含糖量低于2 g/L时终止发酵,低温满罐密封储存,次年4月,进行葡萄酒香气仪器和感官量化分析.胞外酶液共测得6种风味酶活性,其中RM酶液中的β-D-葡萄糖苷酶、α-L-鼠李糖苷酶、β-D-木糖苷酶活性均显著(P<0.05)高于PF中的,而α-L-阿拉伯糖苷酶和酯酶在PF酶液中活性更高(P<0.05).发酵过程中,胞外酶处理显著促进了(P<0.05)品种香气和发酵香气物质的生成,其中RM酶液显著提高了萜烯类物质和苯乙基类化合物含量,其作用效果分别比商业酶处理高41.7％和31.8％,PF酶液显著促进了发酵香气化合物的生成,尤其是脂肪酸乙酯含量约为对照的2倍.酒样感官分析结果显示,两株酵母的胞外酶处理表现出各自增香酿造的优势,其中RM酶液促进温带酸果类香气的效果突出,PF酶液显著提升了柑橘类香气.研究结果为酵母风味酶应用于葡萄酒的增香酿造提供了理论和实践指导.
一种酿制柑橘白酒的制备方法，首先将糯米或玉米蒸料，将蒸好的糯米或玉米，倒入配曲盘中，加入破粹柑桔果肉，撒白曲进行糖化，有酒渗出后完成糖化；在完成糖化的的物料中加入酿酒曲，控制发酵温度温度控制在25-30℃；发酵时间12-13天得到醪液；把发酵好醪液倒入蒸馏锅中，蒸馏后得到柑橘白酒。本发明提供的酿制柑橘白酒的制备方法，提供了一种新的柑橘深加工的途径，制备得到的白酒中含有柑橘的香味及柑橘中所富含维生素C与柠檬酸等营养成分，口感独特，同时减少了粮食的使用量。
乳中富含多种人体必需的营养成分，对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用，是人们日常生活中必不可少的高频消费品。随着不同哺乳动物乳的活性组分及其营养功能被逐渐解析，骆驼乳、驴乳、马乳、羊乳等特色乳越来越受到消费者的青睐。本文总结并比较了不同哺乳动物来源（牛、羊、马、驴、骆驼）乳中的主要营养成分组成及含量，并对不同乳的生物活性功能进行阐述，为各类型乳制品的进一步开发应用和产业健康发展提供一定的科学依据。