葡萄酒酿造及葡萄酒酵母菌种的改良

酿酒酵母是一种重要的工业微生物,是葡萄酒品质的灵魂.在无氧条件下,由葡萄转化成葡萄酒的过程申,酿酒酵母起了至关重要的作用.叙述了葡萄酒酵母与葡萄酒酿造的关系,介绍了工业化葡萄酒发酵过程中的调控手段及当前应用现代科技手段选育优良葡萄酒酵母菌种的方法,最后,对当前酿酒行业的形势和未来作出了预测和展望
为了以酿酒酵母S78为宿主菌异源高效表达糖化酶基因,进一步扩大糖化酶基因在工业生产上的应用.运用RT-PCR法从黑曲霉中克隆得到糖化酶基因(glaA)cDNA,去除其信号肽编码区后的序列重组到酵母表达载体pVT102U/αADH1强启动子下游,并与α因子分泌肽信号序列融合.用PEG/LiAc法将构建的重组表达载体转入酿酒酵母S78菌株,筛选出的转化菌点种到可溶性淀粉平板上培养,用碘染法鉴定重组基因的表达情况.鉴定出了典型水解圈的酵母转化子,转化子接种到YPD培养基中摇瓶培养后,取发酵上清液经SDS-PAGE检测到分子量大小约为80 kDa的目标蛋白带,上清液用DNS法检测其淀粉酶最高酶活为28.86 IU/mL.表明糖化酶基因已在酿酒酵母S78中成功表达并能有效分泌到细胞外.
为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺生产的山西老陈醋中分离筛选到5株增香酵母菌.结合形态学和酵母菌26S rDNA D1/D2区序列分析,初步鉴定Y1为酿酒酵母(Saccha-romyces cerevisiae),Y26为毕赤酵母(Pichia scaptomyzae),Y30为假丝酵母(Candida humilis),Y68为红酵母(Rhodotorula sp.),Y70为盔形毕赤酵母(Pichia membranifaciens).采用固相微萃取和气-质联用技术分析这5株酵母发酵液的主要挥发性成分.结果 表明,醇类和酯类挥发性成分种类和组成差异较大;对这5株酵母菌进行耐酸性、乙醇耐受性、高温耐受性发酵试验,结果表明毕赤酵母Y26具有优良的耐酸性、乙醇耐受性.综合其具有高产乙酯类、低产高级醇的特性,毕赤酵母Y26有望开发为山西老陈醋的新型发酵剂.
为探究不同微生物处理玉米胚芽粕对瘤胃体外发酵参数的影响,试验选用高产细菌素乳酸菌、酿酒酵母菌、枯草芽胞杆菌3种微生物及其组合对玉米胚芽粕进行发酵处理,每个处理5个重复;选出发酵效果较佳的混菌组与原料采用体外发酵法测定其产气量(GP)、pH值、干物质降解率(DMD)、氨态氮(NH3-N).结果表明:①与对照组相比,各处理组粗蛋白含量显著提高(P<0.05),混菌组真蛋白含量显著提高(P<0.05),各处理组中性洗涤纤维显著下降(P<0.05).②混菌组2～48 h的累积产气量均显著高于对照组(P<0.05),混菌组产气曲线的平滑度B值、达到理论产气量最大值一半所需时间C值显著高于对照组(P<0.05).③混菌组在48 h的pH值显著低于对照组(P<0.05);混菌组干物质降解率、氨态氮浓度显著高于对照组(P<0.05).说明微生物处理玉米胚芽粕能提高该原料的营养价值,而混菌处理效果更佳,混菌发酵处理可提高反刍动物对其利用价值.
以宁夏枸杞为原料,选用两种酵母进行发酵,跟踪检测发酵过程中发酵醪中黄酮含量、pH值、酒精体积分数的变化.结果发现:发酵过程中黄酮含量持续增加至最大值后基本保持不变,酒精体积分数不断增大至最大值后基本保持不变,经过回归分析,两者之间呈现良好的相关关系,并得到了其回归模型;发酵醪的pH值在发酵前期表现为轻微下降,下降至一定值以后基本保持不变:不同的酵母菌种对发酵过程中各组分的变化趋势无影响,但各组分的变化速度不同.
陶质酒器作为仰韶文化中一类重要的物质遗存，按器形可以分为：釜、灶、鼎、甑、盆、大口缸、滤酒器、瓮罐、尖底瓶、漏斗、盉、壶、杯、异形器；按功能可以分为：酿酒器、贮酒器、宴饮酒器；按性质可以分为：礼仪用器、非礼仪用器。陶质酒器的发展变化，反映出仰韶文化早期社会的饮酒礼仪尚处在萌芽期，饮酒行为简单朴素，反映了社会相对平等，阶层分化不明显；仰韶文化中、晚期社会发展趋于复杂化，并受外来文化的影响，仰韶文化社会中的饮酒礼仪初具雏形。