混菌发酵对贵人香低醇甜白葡萄酒的香气影响

以贵人香酿酒葡萄为原料,选用非酿酒酵母和酿酒酵母混菌发酵低醇葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相-质谱(HS-SPME-GC-MS)测定发酵酒样的挥发性香气化合物.结果显示,与对照组相比,戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母顺序接种发酵酒样中酯类、高级醇以及萜烯类香气化合物的含量均有不同程度升高,乙酸己酯、己酸乙酯、壬醇、香叶醇、大马士酮、癸醛等15种化合物香气活度值(OAV) ＞1,多于对照组的3种;感官评价表明混菌发酵赋予酒样强烈花香、果香的同时也增强了酒体香气复杂性和层次感.综合分析,混菌发酵可明显提升贵人香低醇白葡萄酒的香气品质.
提出了架空线重冰运行的概念,着重分析了重冰运行的应力特性,探索了架空线重冰运行的应力计算方法.
为了提高沙柳生物转化过程的经济可行性，考察了沙柳原料经过蒸爆、超微粉碎＋稀酸、超微粉碎＋稀碱预处理后高浓度底物补料酶解的效果，并对其高浓度水解糖液进行了乙醇发酵。结果表明：蒸爆处理法水解效果最好，通过补料酶解，底物质量分数可以达到30％，酶解液中总糖质量浓度达到132 g/L，葡萄糖质量浓度105 g/L；超微粉碎＋稀酸预处理原料底物质量分数可以达到22％，酶解液中总糖质量浓度达到123 g/L，葡萄糖质量浓度73 g/L；超微粉碎＋稀碱预处理原料底物质量分数可以达到22％，酶解液中总糖质量浓度133 g/L，葡萄糖质量浓度77 g/L。3种预处理使沙柳原料的酶解糖液都可以较好地被酿酒酵母利用发酵产乙醇，蒸爆处理原料的酶解糖液乙醇发酵效果最好，乙醇质量浓度达到47 g/L。
本实用新型公开了一种白酒大曲制作机械设备，属于制曲机技术领域，包括传送带、曲模和限高挡板，曲模槽的一端是传送带，曲模槽的另一端为限高挡板，曲模位于曲模槽内，所述传送带顶端、曲模的上方两侧分别安装弧形板，弧形板与曲模之间有空隙，弧形板通过长条板固定在小平台上，弧形板一端位于曲模外侧，另一端向曲模中间斜，两弧形板形成夹角结构，两弧形板与传送带顶端形成三角空间。本实用新型制作的曲块的上表面受力均衡，不会出现裂缝现象，避免了虫害，提高了曲块质量。
2011年9月14日，中粮君顶酒庄与中国银行在山东省蓬莱市隆重举办了个人红酒贷款合作签约仪式。该项目的推出标志着国内葡萄酒融资新产品的诞生。
本发明公开了一种提高白酒基酒澄清度的方法，解决了现有技术中白酒基酒除浊，能耗高，产品损失率大，对环境要求高的问题。本发明的一种提高白酒基酒澄清度的方法，具体包括以下步骤：将白酒基酒加入活性炭搅拌均匀后，静置冷藏；取冷藏后的白酒基酒的上清液，分级过滤，收集滤液，即得。本发明方法简单，操作简便，能有效提高白酒基酒的澄清度，且产品损失率小，能耗低，对环境温度要求不高。