福建福州25种蕨类植物抑菌活性筛选研究

应用纸片扩散法对福建福州25种常见蕨类植物进行枯草杆菌、大肠杆菌、酿酒酵母和黑曲霉的抑菌活性筛选.结果表明,其中23种蕨类的醇提液至少对一种试验微生物具有抑菌活性,其抑菌效果在8～24mm范围(抑菌圈直径).具抑菌活性的蕨类分属14科19属,其中鳞毛蕨科4个种显示出较强的抑菌能力.
本发明公开了白酒生产冷晾拌曲装置，解决了现有白酒生产过程中熟粮的冷却效率不高，且熟粮冷却和拌曲分开进行耗时较长的问题。本发明包括支架、冷却装置和加曲装置，所述冷却装置包括倾盛装熟粮的斜物料盘和带动倾斜物料盘旋转的装置，所述加曲装置包括盛曲容器和可拆卸安装在所述支架上的中空耙杆，所述中空耙杆表面排布设置与所述中空耙杆连通的中空梳齿，所述中空梳齿位于所述倾斜物料盘上方，所述盛曲容器与所述中空耙杆通过管道连接，且所述管道上设置阀门。本发明具有对熟粮的冷却效率高，熟粮冷却、加曲拌曲在同一设备上连接进行，节约工序用时等优点。
采用PCR技术和气相色谱-质谱联用方法对西北农林科技大学葡萄酒学院保藏的50株酒酒球菌的arcABC基因簇进行检测，以确定其产生氨基甲酸乙酯的特性。结果显示：所有菌株均含有arcA、arcB和arcC基因，即arcABC基因簇；在添加精氨酸的模拟酒培养基中培养酒酒球菌30d后，通过气相色谱-质谱联用方法能够检测出微量的氨基甲酸乙酯；说明这50株酒酒球菌都具有产生氨基甲酸乙酯的能力。
本发明公开一种利用小曲清香白酒丢糟生产的白酒及其生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明利用营养物质丰富的小曲清香白酒丢糟作为发酵糟源，前期采用小曲清香型白酒的培菌、发酵工艺，后期入浓香型白酒窖池并采用浓香型白酒的生产工艺，所得酒酒质既具有传统小曲白酒的醇香幽雅、酒体柔和、回甜爽口的特征外，又具有了窖香、糟香的特征，并且按照本法所得白酒比按照传统工艺酿造的小曲清香型白酒呈味、呈香物质含量明显提高，本发明将小曲清香白酒丢糟再次利用，可以明显的降低粮耗，具有广阔的应用前景。
为了了解蔗汁、糖浆和废糖蜜酿制的甘蔗蒸馏酒在风味上的区别,了解甘蔗蒸馏酒的主要风味特征,从甘蔗制糖厂采集蔗汁、糖浆和糖蜜,用粟酒裂殖酵母发酵,通过蒸馏、陈酿得到甘蔗酒,用二氯甲烷萃取法提取香味成分,用GC-MS进行分析.结果表明:10种香味成分为3种原料甘蔗蒸馏酒所共有,可能是构成甘蔗蒸馏酒特征风味的主体香味成分;糖蜜甘蔗酒(朗姆酒)含有多种美拉德反应产物表现出焦香风味的特征,而蔗汁甘蔗酒和糖浆甘蔗酒没有明显的美拉德反应产物,表现出清香的甘蔗酒的风味特征.本研究对于甘蔗酒开发时原料的选择具有指导意义,同时有利于加深对甘蔗蒸馏酒风味特征和香气成分的认识.
针对海带的碳水化合物不易被单一菌株发酵转化为乙醇的难题,通过酸化、匀浆和消化等预处理和正交试验,利用多酶系多菌种微生物复合发酵剂的酿酒曲,研究海带发酵制取生物乙醇的影响因素与优化条件.结果表明:在预处理试验中,加入一定量的Na2CO3,可以提高海带液中还原性糖和总糖的含量;消化温度对总糖影响相对较大,而对还原性糖的影响较小;过滤不利于得到较高浓度的乙醇;在优化条件中,发酵液的初始酸碱度是最重要的,其次是发酵温度和基质浓度,发酵液体积的影响程度相对较小.在基质(海带)质量浓度为0.15 g/L、温度34℃、起始pH6.5和发酵液体积200 mL时,可以获得最大的乙醇产量4.09 g(以100 g海带计).