黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控

采用WL营养琼脂培养基和Interdella指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据.结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Soccharomyces cerevisiae).用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212.工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%.工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力.
为了筛选可指示Verticillium dahliae致萎毒素毒力大小的指示菌.并对致萎毒素抑制指示菌生长的机理进行初步探讨,采用指示菌平板打孔法,对黑曲霉(Aspergillus niger)BF-3758、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球(Staphylococcus aurcus)、啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)等12种具有微生物种属代表性的菌株进行筛选:采用拮抗试验、致萎试验结合显微观察的方法,初步探索了Verticillium dahliae致萎毒素对指示菌生长的抑制作用.结果表明,Verticillium dahliae粗毒素对Aspergillus niger BF-3758的生长具有较强的抑制作用,且该抑制作用和粗毒素对离体叶片的致萎作用具有一致性,并存在一定的量效关系,Aspergillus niger BF-3758菌株可以作为Verticillium dahliae致萎毒素的毒力指示菌;Verticillium dahliae粗毒素可抑制Aspergillus niger BF-3758的孢子萌发和菌丝生长,对成熟菌丝也有破坏作用.上述研究可为评价Verticillium dahliae的致病力提供一种操作简便、耗时短、费用低的生物学方法.
从黑曲霉eDNA文库中筛选出糖化酶基因，并在酿酒酵母中进行表达．阳性克隆在发酵培养基中培养60h后，产生的糖化酶酶活力达到峰值为4．3U／mL．测定结果显示其糖化酶大小为1908bp，编码636个氨基酸残基组成的蛋白质．酶学性质分析显示该酶的最适反应温度为50℃，pH为5．0．经柱分离纯化其发酵上清液后，SDS-PAGE电泳方法，测得它的分子量大约为70kD，且条带清晰．
通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液,研究菌体细胞损伤及通透性的变化.结果表明:当光流量为1790.37mJ/cm2时,丙二醛含量达到8.01nmol/mL,超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53.02％,碱性磷酸酶的活力为1.17U/L.此外,菌体及菌液中Na+、K+的含量发生变化,透射电镜观察到菌体细胞出现变形和破裂.因此,脉冲强光作用后,啤酒酵母菌体细胞结构被破坏且内溶物流出,造成细胞通透性、离子通道发生变化,甚至造成菌体细胞死亡.
近几年白酒总产量逐步萎缩,渐趋稳定,在2001年降到420万吨.其原因主要是国家政策的宏观调控,社会消费导向,假冒伪劣产品,虚假与浮夸广告,消费观念,消费方式多元化等因素所导致.白酒业技术含量低,产业布局不合理,整体装备水平较低,管理水平相对较低仍然束缚行业的发展.目前行业内依然存在市场秩序严重混乱,税收流失严重,地方保护严重,行业管理松散,体制不畅等现象.严格控制白酒企业数量,实行酒类特许经营,专卖制度,加强税收征管是规范,调控行业的首选措施.(孙悟)
本实用新型公开了一种新型白酒蒸馏器，包括甑桶、甑盖和底锅，所述甑盖内设置有盘管冷却器，所述盘管冷却器顶部与进水管连接，底部与出水管连接，进水管上设置有进水阀门，出水管上设置有出水阀门。采用本实用新型可以充分萃取糟醅中可利用的香味成分，从而提高出酒率和成品率。