酿酒麸曲培养床及其配套设施的设计与应用

本文设计并应用了一种麸曲培曲床及其配套设施,主要包括培曲床、温度控制装置、烘干装置和自动化翻曲装置等.该装置自动化程度高,可有效降低劳动强度,提高生产效率和空间利用率,减少杂菌污染的机率,提高麸曲培养质量,满足麸曲生产工艺需求.
[目的]研究添加樟子松松塔对啤酒品质的影响.[方法]采用现代啤酒酿造技术,在麦汁煮沸过程中添加松塔,探究松塔对啤酒发酵酵母菌、发酵度、风味、泡沫的影响及松塔的适宜用量.[结果]试验表明,添加松塔对啤酒酵母的繁殖、啤酒泡沫、风味及发酵度均有一定的影响,松塔加入量在1 ～2 g/L范围内对啤酒的发酵和风味影响不大,并且可增加啤酒保健功能,使啤酒在保持原有风味的基础上增添松塔特有的芳香.[结论]研究可丰富啤酒的花色品种,为樟子松松塔保健啤酒的开发与应用提供参考.
对桂花稠酒生产工艺进行研究,并测定了发酵醪中还原糖、乙醇及总酸在发酵过程的变化.结果表明,在蒸米时间,小曲用量,发酵室温度以及发酵时间四因素中,影响产品质量的主要因素是蒸米时间和发酵室温度.在每次投料25kg情况下,通过正交试验选出了最佳工艺参数为蒸米时间25min,小曲用量50g,发酵室温度22℃,发酵时间7d,并认为发酵后进行打浆处理,可有效改善产品口感.
以酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,将其分为正常浆果、皱缩浆果、正常与皱缩混合浆果,研究浆果皱缩对葡萄和葡萄酒质量的影响.结果表明:浆果皱缩会使'赤霞珠'葡萄及葡萄酒中糖、酸含量显著增加;但对花色苷产生负面影响;皱缩会降低葡萄果实中单体酚的含量,但增加了葡萄酒中单体酚的含量和种类.与正常果实相比,皱缩浆果酿成的葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸、1-己醇、苯甲醇和(E)-3-己烯-1-醇含量显著提高,具有更为突出的香脂味、果香味和果脯味;对混合果实进行清汁发酵,葡萄酒中的丁二酮、苯甲醛、辛酸乙酯、(Z)-2-己烯-1-醇和1-十二烷醇含量显著提高,具有较为突出的奶油味和花香味.
在北方丘陵山区、高坡脚下往往修建建筑物,由于高边坡大比降的影响,建筑物阻断了地下水原有渗透通道,成为渗透水流的出逸点,冬季则发生冰积、冰盖,致使建筑物发生冰膜或形成冰大坂,影响建筑物的正常使用,本文结合参窝地区的工程实例,介绍了暗排等办法及防治渗流水的措施.
本发明属于酿酒技术领域，具体地涉及一种白酒的制备方法，包括熟制、发酵和蒸馏三步骤，在保证了原有工艺技术达到的药效保健效果的基础上，将基酒的酒精度由原来的60％vol提高至75％vol以上，通过调整蒸馏工艺将产量提高至原来的1.325倍以上。