建设优质酿酒葡萄基地是应对国际竞争决胜的关键

改革开放以来．中国葡萄酒业成长的速度让世界瞩目。已经跃升成为世界第七大葡萄酒生产国，展现出巨大的消费市场和广阔的发展前景。这其中，凝聚了各个职能部门、各大产区政府和企业的智慧和汗水。
本试验旨在研究饲粮不同水平啤酒糟对31～59日龄麻羽肉鸭生产性能、血液生化指标及胃肠道发育的影响。试验选用420只31日龄建昌麻羽肉鸭，随机分为5个组，每组6个重复，每个重复14只麻鸭，各组分别饲喂啤酒糟水平为0、15％、30％、45％和60％的试验饲粮。饲养至59日龄。结果表明：随饲粮啤酒糟水平的增加，麻鸭59日龄体重、体增重、料重比、第4主翼羽长度均呈线性或二次曲线的变化（ P＜0．05），且60％啤酒糟组麻鸭的生产性能显著低于其他组（ P＜0．05）。血清总蛋白、球蛋白、甘油三酯、低密度脂蛋白的浓度随饲粮啤酒糟水平的增加呈线性降低（ P＜0．05），而谷丙转氨酶与碱性磷酸酶的活性呈线性增加（ P＜0．05）。麻鸭十二指肠容量、相对长度与重量，回肠的容量与相对长度，盲肠的相对重量以及肌胃相对重量随饲粮啤酒糟水平的增加呈线性增加（ P＜0．05）。以麻鸭体增重、料重比和第4主翼羽长度为判别指标，得出饲粮啤酒糟适宜水平分别为17．4％、16．1％和18．94％。以上结果提示，在以可消化氨基酸为基础配制饲粮时，31～59日龄麻鸭饲粮中啤酒糟的适宜水平为15．00％～18．94％，最高水平可达45％。
应用食用菌深层液体发酵技术获得猴头、灵芝菌丝体发酵醪,再经胶体磨使细胞壁破碎后,与啤酒生产原料一起进行啤酒发酵而得猴头啤酒和灵芝啤酒.经检测,酒液中氨基酸总量分别为1 617.6 mg·L-1和1 511.5 mg·L-1,其中人体必需氨基酸分别占20.51%和25.35%,其他各项指标均符合国家标准.
以毛葡萄“野酿2号”为原料，采用热浸法与实验室传统酿酒工艺（常规酿造）及广西中天领御酒业有限公司酿酒工艺（工业酿造）进行对比试验，以找出最佳酿酒工艺。结果表明：热浸法生产的葡萄酒与工业酿造酒、常规酿造酒相比，其中的铁、硒含量及酒精度变化不大，而干浸出物、挥发酸、锌含量、总SO2、白藜芦醇、原花青素及总糖含量差异较大。其中采用热浸法酿造的酒中，干浸出物、锌含量、白藜芦醇要比工业酿造酒分别高出134.3%、95.6%、122.2%，比常规酿造酒分别高出21.9%、175.0%、175.9%；挥发酸、总SO2、原花青素、总糖比工业酿造酒分别高33.3%、41.9%、22.5%、120.0%，而比常规酿造酒分别低5.7%、18.6%、29.8%、8.3%。认为热浸法可做为“野酿2号”的酿造方法，但详细的加工工艺及参数需要进一步优化。
高级醇是构成啤酒风味的重要物质之一.影响高级醇形成的主要因素包括原料、麦汁的组成、酵母菌种类和接种量、发酵条件、溶解氧浓度、发酵度和贮存期.
建立了离子转换色谱与紫外检测器联用检测啤酒中无机阴离子与有机酸的新方法.在传统的离子色谱基础上引入两根离子转换柱,无机阴离子与有机酸经过两步转换,定量转换成有相同紫外响应的碘酸盐,然后用紫外检测器代替电导检测器进行定量分析.在Dionex AS11-HC阴离子色谱柱上,采用KOH梯度淋洗方式实现了12种无机阴离子与有机酸的分离.结果表明,12种无机阴离子和有机酸检出限(S/N=3)与定量限(S/N=10)分别为6.168～29.01 μg/L与20.56～66.30 μg/L;线性关系良好(r在0.999 4以上),回收率为89.0％～117.0％,RSD均小于1.0％,该方法与传统的电导检测器检测结果相当.该方法简单快捷,只需采用少数标准曲线,就可以实现啤酒中无机离子与有机酸的定量测定.