花生△12脂肪酸脱氢酶基因AhFAD2B在酿酒酵母中的表达及功能分析

花生油中亚油酸(LA,C18:2Δ9,12)含量很高,为了研究花生Δ12脂肪酸脱氢酶(Δ12 FAD)的功能,用RT-PCR方法从花生未成熟种子中扩增出AhFAD2B的cDNA,连接到酵母表达载体p416中,并转化酿酒酵母K601,得到工程菌Kp4AFAD2B.气相色谱分析脂肪酸成分,结果表明该基因能在酵母K601中表达,并使菌株产生了两种新的脂肪酸即棕榈二烯酸(C16:2Δ9,12)和亚油酸(C18:2Δ9,12),含量分别占总脂肪酸的2.1%和9.2%,棕榈油酸(C16:1Δ9)和油酸(C18:1Δ9)含量与对照相比相应地下降,证明该基因编码的Δ12脂肪酸脱氢酶除能作用于C18:1Δ9,还具有催化16碳的C16:1Δ9底物在Δ12位脱氢生成C16:2Δ9,12的功能,但在两种底物之间可能更偏爱C18:1Δ9.
[目的]选育适合酿酒的荔枝实生单株,为荔枝酿酒品种的培育提供材料.[方法]以广州荔枝资源圃已开花结果的荔枝实生树为材料,通过对实生单株果实单果重、出汁率、可溶性固形物含量、pH、成熟过程营养成分变化及酿造酒品质分析等,筛选优良的酿酒新品种,并对初选的优良单株进行植物学特征观察.[结果]“皇醉”荔枝果实平均单果重22.0 g,出肉率79.7％,出汁率70.07％,可溶性固形物含量19.0％以上,100 g果肉中含酸0.50 g、总糖13.82 g,pH3.90,其酿造的酒风味浓郁、纯净、有荔枝香气、口感协调无涩味；“妃醉”荔枝果实平均单果重21.6 g,出肉率74.1％,出汁率63.03％,可溶性固形物含量在18.4％以上,100 g果肉中含酸0.30 g、总糖15.52 g,pH 3.87,其酿造的酒风味浓郁、有荔枝香气、口感有轻微涩味.[结论]“皇醉”和“妃醉”荔枝果肉原浆可溶性固形物含量高、酸度高,属于高糖高酸品种类型,非常适合酿酒,初步选定为适合酿酒的优良实生荔枝单株.
段长青（1964-），男，中国农业大学教授，博士生导师。中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副会长兼秘书长，中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员，中国食品工业协会葡萄（果）酒专家委员会专家。主要研究方向：重点开展酿酒葡萄风味代谢与调控、葡萄酿酒品质评价、葡萄酒化学与酿造方向的基础理论研究和相关高新技术研发及推广应用工作。
为探讨不同根区交替滴灌供水模式对赤霞珠葡萄幼苗生长的影响，筛选出适合中国干旱区酿酒葡萄生产的最佳滴灌供水模式和方法。该研究以酿酒葡萄品种赤霞珠（Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’）为试验材料，分别测定左侧地下穴贮滴灌，右侧地表滴灌（SDI-DI）、两侧地下穴贮滴灌（SDI-SDI）、左侧地表滴灌，右侧地下穴贮滴灌（DI-SDI）、两侧地表滴灌（DI-DI）4种根区交替滴灌处理对赤霞珠葡萄幼苗根冠生物量、根系分布、根系活力及叶片生理功能的影响。结果表明：同一灌水条件下SDI-SDI、DI-SDI、SDI-DI能保持根冠比在较适宜水平（1～1.3），DI-DI所受胁迫较大，根冠比增加，植株正常生长受到限制；根系水平分布上DI-SDI与SDI-DI根区左侧与根区右侧根量指标差异较大，DI-DI与SDI-SDI根区左右两侧根量指标差异较小，其中DI-SDI根区右侧根量指标分别比根区左侧高13.3%、10.5%、14.0%、22.1%；根系垂直分布上一侧为SDI的根区交替滴灌能促进根系下扎，提高土层深度20～60 cm处根系的根系活力，其中根区右侧SDI-SDI与DI-SDI处理根表面积、根体积在土层深度>20～40 cm处分布最多，根表面积分别占右侧根总表面积的48.8%、49.2%，根体积分别占右侧根总体积的47.5%、46.3%；灌水量一定的条件下，灌水侧为SDI的根区交替滴灌能有效维持同一灌水周期内地上部叶片光合性能的稳定，保持叶片瞬时水分利用效率在较高水平，适宜降低表层根量增加深层根量可提高植株叶片的净光合速率和蒸腾速率。综合生产成本、田间实际操作与植株根冠生长差异，该试验条件下采用一侧地表滴灌、一侧地下穴贮滴灌的根区交替滴灌供水模式为最佳处理。
采集巨峰葡萄发酵不同阶段的发酵液,通过酵母菌的分离、纯化、WL培养基的鉴别培养、表型性状的聚类分析以及显微细胞形态观察,对酵母菌进行初步的表型分群,挑选不同表型群的代表菌株进行DNA的提取以及26S rDNA D1/D2基因扩增和静测序分析.共得到64袜酵母菌,经过对获得酵母菌菌株的表型鉴定得到14个表型群,通过26S rDNA基因测序、比时,酵母菌最终鉴定为3个不同的酵母菌种群,分别为假丝酵母、路氏类酵母和酿酒酵母.其中发酵前期包含的酵母菌种群是假丝酵母(64％)和路氏类酵母(36％);发酵中期包含假丝酵母(10％)、路氏类酵母(5％)和酿酒酵母(85％);发酵后期则包含路氏类酵母(43％)和酿酒酵母(57％).结果表明,发酵不同阶段的优势酵母菌种群是存在差异的,酿酒酵母在发酵的中后期均占优势,假丝酵母仅在发酵的前中期存在且只在前期占优势,路氏类酵母在发酵的各个时期均有发现,但发酵后期占比最高.
本文介绍了葡萄酒中单宁的来源和分类,以及酿酒单宁在葡萄汁处理、发酵、陈酿和调配装瓶阶段的应用特点."优酿丹"作为目前世界上最受欢迎的专业酿酒单宁系列产品,对葡萄酒色度的保护、酒体结构的提升、口感的平衡协调等有着非常积极的贡献.