戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对干红葡萄酒香气的影响

为研究混菌发酵对甘肃河西产区不同品种干红葡萄酒香气的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),探讨戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)顺序接种发酵对赤霞珠和梅鹿辄干红葡萄酒香气品质的影响.结果表明,T.delbrueckii与RC212顺序接种发酵葡萄酒样中酯类、萜烯类及高级醇含量显著增加(P<0.05),尤其促进了脂肪酸乙酯(乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯及月桂酸乙酯)的合成.主成分分析表明,顺序接种发酵有利于改善葡萄酒香气品质单一、特点不突出等问题,并且顺序接种发酵对梅鹿辄干红葡萄酒香气特点影响更显著.感官分析表明,T.del-brueckii与RC212顺序接种发酵使葡萄酒酒体更丰满,浓郁度、整体接受度更高,且对梅鹿辄干红葡萄酒花香、果香味的提升更为明显.研究结果可为提升甘肃河西产区干红葡萄酒香气品质提供理论依据.
针对西部极端微生物资源开发,从川西北高寒草地野生花粉中分离耐高渗的酵母菌株.通过采用形态和生理生化试验对分离出的3株编号为SCU-1、SCU-2、SCU-3的酵母菌株进行鉴定,初步鉴定3个菌株为:粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)、克鲁丝假丝酵母 (Candida krusei)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).通过对3株酵母菌株的产甘油鉴定结果显示,耐高渗粉状毕赤酵母可通过产生甘油适应外界渗透压变化.
本发明涉及白酒加工制作领域，具体的说是一种白酒出醅装置，包括机架、挖掘装置和清扫装置，所述的机架能够根据酒缸的深度进行工作高度的调节，方便使用；所述的挖掘装置安装在机架上，挖掘装置用于将酒醅从酒缸中挖出；所述的清扫装置与挖掘装置相连接，且清扫装置可相对挖掘装置进行周期性转动；从而可是粘附在酒缸中的酒醅从酒缸中落下，方便挖掘装置进行挖掘。本发明提供了一种白酒出醅装置，其能够实现酒醅的自动化出醅，且在出醅过程中能够针对不同口径的酒缸，实现最大限度的酒醅的出醅，极大地提高了物料利用效率。
菌株HD34-1是将B.sub的乙醇脱氢酶(ADF0基因转入啤酒酵母HD34而构建的无醇啤酒酵母工程菌株,该菌株的ADH基因受Gal启动子的控制,因此为了考察该菌株ADH基因的表达情况,本研究设计了半乳糖和乙醇的浓度梯度进行发酵试验并测定了相应条件下的的ADH活性,结果表明2%的半乳糖浓度,诱导16h最适宜ADH基因的表达.
目的：通过尿酸钠（monosodium urate monohydrate ，MSU）晶体诱导炎症动物模型，探讨红酒泡洋葱对急性痛风性关节炎（acute gouty arthritis ，GA）的治疗作用。方法选用48只健康雄性SD大鼠，随机分为6组：空白组，模型组，阳性组，葡萄酒协同洋葱低剂量组，葡萄酒协同洋葱中剂量组和葡萄酒协同洋葱高剂量组。采用MSU晶体制备大鼠GA模型。空白组和模型组给予生理盐水，阳性组给予雷公藤多苷片，低、中、高剂量组分别给予不同剂量的葡萄酒＋洋葱，检测血清中UA、IL‐1β和CAT活性水平。取踝关节滑膜，观测其病理变化。结果低剂量（3 mg · kg －1）能够显著降低GA模型大鼠的踝关节肿胀度及白细胞介素浓度（P＜0．01），提高CAT 活性（P＜0．01）；低、中（6 mg · kg－1）剂量能够显著降低血清中尿酸的含量（P＜0．01）；尿酸钠所致痛风症大鼠的关节滑膜病变显著，经给药后各组大鼠的关节滑膜病理情况均有所缓解。结论葡萄酒泡洋葱可降低MSU晶体诱导的GA大鼠血清中尿酸及白细胞介素的水平，增强过氧化氢酶活性，对关节滑膜有保护和修复作用，其机制可能与抗氧化作用有关。
对于任何一家刚刚进入葡萄酒行业不久的公司来说，用5年时间，连续投资8000多万元还没见一毛钱效益，如果没有对葡萄酒足够的热情和坚定的信念，是很难一路坚持下来的。