秉承骑士精神铸造璀璨明天——专访青岛华东葡萄酿酒有限公司总经理刘红梅

自1982年英国人百利先生在青岛崂山九龙坡建立起中国第一个真正意义上的酒庄开始．华东葡萄酒公司便开始在青岛崛起。历经二十多年的积淀，如今的华东葡萄酒已成为家喻户晓的知名品牌，在中国葡萄酒行业占得一席之地。
为研究适合蜂蜜酒发酵的优良工艺条件,以2批荆条蜜(白色和浅琥珀色)为原料,在酒精发酵前对发酵醪液进行加热处理,以不加热处理的样品为对照,采用酿酒酵母FX10进行发酵,发酵结束后测定蜂蜜酒的各项理化指标及挥发性化合物的含量.结果 表明,供试酒样中共检测出77种挥发性物质,其中酯类39种、醇类20种、酸类8种、萜烯类4种、羰基化合物6种.加热处理可以显著增加蜂蜜酒中香气物质的种类和含量,含量较高的香气物质有乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、异戊醇、β-苯乙醇、辛酸和癸酸.对蜂蜜酒中香气物质进行主成分分析,发现加热处理的酒样中酯类物质对酒香贡献较大;对照酒样中酯类物质对酒香贡献较小,而醇类物质是其主要挥发性成分.本研究结果为蜂蜜酒的生产提供了一定的理论依据.
将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析.结果表明:复合保护剂最佳配方为甘油5％,蔗糖7％,脱脂乳粉11％,麦芽糊精15％,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25％.在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母.
介绍了材料表面冰粘附强度的研究情况，主要包括冰粘附机理、表面特性与粘附强度的关系以及低粘附表面的制备和应用。
冰浆具有良好的导热性和流动性,在冰蓄冷场合广泛应用.采用“气体直接接触式”方法制取冰浆,通过添加预冷套、外部真空绝热保温层、多喷嘴供气等措施设计了气体直接接触式冰浆快速制取装置.首先考察了预冷套、外部真空绝热保温层、多喷嘴供气等措施对制冰速率的影响,然后分析了添加分子筛、钢珠和玻璃珠作为扰动颗粒对冰堵的影响,最后讨论了添加剂种类和浓度对冰浆质量的影响.在对多种添加剂的对照实验中得到了不同溶质对质量含冰率、制取时间、制取效率的影响,结合实验现象和所测得的实验数据,对不同溶质制得的冰浆进行了分析.通过对比各溶液的冰浆制得情况,提出提高冰浆制取效率的方法和在工业、生活实际中对不同添加剂的选取.结果得到添加剂使用醇类时效果明显好于盐类,在醇类的实验结果对比中可知添加表面活性剂的体积分数为15％的丙三醇溶液制取冰浆效果最佳.
目的：探讨山楂原花青素（hawthorn procyanidins，HPC）诱导肝癌细胞Huh-7增殖和促进其凋亡的机制。方法：体外常规培养Huh-7细胞株和过表达Traf6基因Huh-7细胞株，配制0、5、10、20、40、80 μg/mL不同质量浓度的HPC，采用细胞计数8（cell counting kit-8，CCK-8）试剂盒检测HPC对Huh-7细胞和过表达Traf6基因Huh-7细胞增殖的抑制作用，并选40 μg/mL作为HPC实验质量浓度；利用实时定量聚合酶链反应检测Huh-7细胞中Traf6、NF-κB p65、Bax和Caspase-3的mRNA表达水平；利用蛋白质免疫印迹法（Western blot）检测Huh-7细胞中Traf6、NF-κB p65、Bax和Caspase-3蛋白表达水平；利用Annexin V-FITC/PI凋亡检测试剂盒检测HPC对Huh-7细胞凋亡的影响。结果：HPC质量浓度大于20 μg/mL时可以明显抑制Huh-7细胞增殖，并随HPC质量浓度升高Huh-7细胞的相对存活率显著降低（P＜0.05）；Traf6蛋白过表达可以促进Huh-7细胞的增殖。与空白对照组比较，40 μg/mL的HPC可以显著抑制肿瘤坏死因子受体相关因子6（tumor necrosis factor receptor associated factor 6，Traf 6）和核转录因子-κB（nuclear factor kappa B，NF-κB） p65 mRNA和蛋白表达（P＜0.05），显著增强Bax和Caspase-3 mRNA和蛋白表达（P＜0.05），显著促进Huh-7细胞的凋亡（P＜0.05）。结论：HPC可以通过下调Traf6/NF-κB信号通路诱导肝癌细胞凋亡。