新疆酿酒葡萄瘿螨发生规律初探

通过对葡萄瘿螨,即毛毡病空间分布型进行的研究与分析,结果表明:葡萄瘿螨种群在田间分布呈聚集分布,符合负二项分布.以此空间分布型进行序贯分析,确定了阈值密度:即百株葡萄瘿螨虫苞数在30个以下时,未达到防治指标;百株虫苞数超过50个以上时,达到防治指标.其概率保证为95%,即必须防治而误认为无需防治的误差为α(0.05),尚未达到防治指标而误认为需要防治的误差为β(O.05),计算出了有关参数和两条平行线的截点和斜率.在以累积虫苞数为纵坐标、抽样次数为横坐标的图上,标出"接受"和"拒绝"的区域.
产品品质对于一个企业是至关重要的成功要素,本文以北京龙微酿酒有限公司为主线,主要从品质与产量、经济效益以及品牌的关系角度,结合知名企业案例,分析品质的重要性.
为探究在不同酿造时间添加不同质量浓度富含谷胱甘肽酵母衍生物（glutathione-enriched inactive dry yeast，g-IDY）对梨酒品质的影响，以库尔勒香梨为原料，分别在乙醇发酵前、苹果酸-乳酸发酵前及陈酿前添加10、20、30 mg/L g-IDY进行梨酒酿造，待各组梨酒陈酿2 个月后，对梨酒总酚及单体酚含量、抗氧化活性、有机酸含量、香气成分及感官评价进行分析。结果表明：在乙醇发酵前或陈酿前添加g-IDY能显著提高梨酒总酚含量、抗氧化能力及降低颜色指数（P＜0.05）；添加g-IDY能提高梨酒中苹果酸、乳酸及柠檬酸等主要风味有机酸含量及提高梨酒总风味物质含量，在乙醇发酵前或陈酿前添加g-IDY有利于芳香族等香气化合物的形成并有助于减少部分不良气体的产生，但会导致更多H2S生成。总体表明：在乙醇发酵前添加20 mg/L g-IDY所酿梨酒品质最好，总酚质量浓度为282 mg/L，总风味物质质量浓度为13 453.22 mg/L，感官评价达到88.7 分。
山葡萄（Vitis amurensis.Rupr）为原产于中国东北、朝鲜半岛及俄罗斯远东地区的野生果树,抗寒性极强,是葡萄抗寒、抗病育种的重要资源。其浆果是优良的酿酒原料,酿酒已有近80年的历史,其酿酒品质独特,深受人们喜爱。
本次实验中,我们比较了五株酿酒酵母的生理特性,为实际生产中恰当选择酿酒酵母提供依据.
采用高效液相色谱(HPLC)直接进样、梯度洗脱的分析方法,对酿酒葡萄品种赤霞珠(Vitis viniferva L.cv.Cabemet sauvignon)果实发育过程中5种主要芪化物的紫外(UV)诱导性合成进行研究.结果表明,葡萄果实在生长发育过程中,白藜芦醇(Resveratrol)和白藜芦醇的2种二聚体(ε-viniferin和δ-viniferin)呈上升趋势;经紫外诱导后,白藜芦醇、白藜芦醇糖苷(Piceid)、白藜芦醇二聚体都大量积累,白藜芦醇、白藜芦醇二聚体在葡萄花后50 d为积累的最高峰,且变化趋势基本一致,白藜芦醇糖苷的含量变化与白藜芦醇、白藜芦醇二聚体均呈现负相关.实验样品中均未检测到紫檀芪(Plerostilbene).