化学处理打破酿酒葡萄休眠的研究

研究于2001年10月～2002年9月在四川省攀枝花地区葡萄园进行.对4个葡萄品种(霞多丽、佳美、梅尔诺、黑虎香)休眠冬芽进行了化学处理.处理药剂及其浓度为16.7%CaCN2、0.5%～2.0%H2CN2、0.5%～2.0%H2CN2+1%吐温80;处理时期分别为12月25日、1月10日、1月25日.结果表明:CaCN2、H2CN2、H2CN2+吐温80处理具有明显的提前萌芽效果,1月10日的处理效果最佳.不同葡萄品种对化学处理的反应有差异,霞多丽、佳美、梅尔诺、黑虎香分别提前萌芽16、13、11、4d.黑虎香的石灰氮处理出现药害现象.
葡萄酿酒酵母的菌群组成和多样性对葡萄酒的化学成分和感观特性具有重要贡献,因此葡萄产区酵母菌的生态研究成为国外近年来的研究热点.应用WL营养琼脂培养基聚类分析、26S rRNA基因序列和5.8S-ITS区序列分析对甘肃莫高葡萄酒厂酵母菌群进行研究,共分离到葡萄酒相关酵母9属10个种:Saccharomyces cerevisiae、Issatchenkia orientalis、Rhodosporidium kratochvilovae、Pichia kluyveri var. kluyveri、Metschnikowia pulcherrima、Hanseniaspora uvarum、Cryptococcus magnus、Pichia fermentans、Rhodotorula mucilaginosa、Cryptococcus uzbekistanensis.不同生态条件下的菌群分布各有不同,在自然发酵过程中出现的菌种有M.pulcherrima, H.uvarum, P. kluyveri var. kluyveri和I. orientalis.发酵初期Metschnikowia pulcherrima和Hanseniaspora uvarum为启动发酵的主要菌群,3～4d后至发酵中期Saccharomyces cerevisiae开始出现并逐渐取代non-Saccharomyces,随后主导发酵结束.在酒厂设备表面分离到的菌种以Rhodotorula mucilaginosa和Hanseniaspora uvarum为主,分别占到34%和26%,其次C. magnus占16%,I. orientalis占12%,Pichia kluyveri var. kluyveri占12%.葡萄园土壤中分离到的菌群R. mucilaginosa占62.5%、C.magnus占21%,S. cerevisiae和Rhodosporidium kratochvilovae分别占12.5%和4%.
动脉粥样硬化是心血管疾病中的主要部分,而红酒中含有的白藜芦醇具有抗动脉粥样硬化的功能,调节STAT3和mTOR信号通路被认为是白藜芦醇具有抗动脉粥样硬化的作用点.综述STAT3和mTOR信号通路以及白藜芦醇通过这两条通路抗动脉粥样硬化的研究和进展,为白藜芦醇进入临床应用提供理论基础.
采用XAD-7HP大孔树脂对蓝莓果及蓝莓酒渣花色苷进行纯化,用固相微萃取小柱对蓝莓酒花色苷进行纯化浓缩.通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了蓝莓果、酒渣、酒中花色苷的组成,并对蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷的抗氧化性进行了评价.结果表明:通过XAD-7HP大孔树脂纯化所得的蓝莓果、蓝莓酒渣及利用固相微萃取小柱纯化所得的蓝莓酒中花色苷含量分别为(210.52±5.74)、(151.12±0.88)、(8.93±0.14) mg/g.蓝莓果中鉴定出11种花色苷;蓝莓酒渣中鉴定出12种花色苷,其中包括3种酰化花色苷;蓝莓酒中鉴定出9种花色苷,其中包含1种酰化花色苷.蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷抗氧化性实验结果表明,蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷清除2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基IC50值分别为(1.43±0.02)、(1.19±0.03) μg/mL,清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基IC5o值分别为(3.28±0.03)、(2.41±0.01) μg/mL;蓝莓果和蓝莓酒渣花色苷清除自由基能力及还原力均显著优于VC,蓝莓酒渣花色苷抗氧化性显著强于蓝莓果花色苷.
葡萄酒品尝学实验课是贯穿于学生学习葡萄酒品尝学全过程的实践性教学环节,实验准备工作是实验课的重要.文中探讨了葡萄酒品尝学实验教学的准备程序及重点环节,为从事相关实验准备的实验技术人员提供可借鉴的方法和经验.
研究超声波辅助乙醇提取薤白皂苷的最优工艺条件,并对其抑菌活性进行研究.以干燥后的薤白为原料,在单因素实验的基础上,选取固液比、超声功率、提取时间为自变量,皂苷提取率为响应值,根据响应面Box-Behnken试验设计原理,采用三因素三水平的分析方法模拟得到二次多项回归方程.同时采用抑菌圈法测定不同浓度薤白皂苷的抑菌活性.研究发现回归模型具有显著性,方程拟合较好,可对薤白皂苷提取率进行预测:即固液比1:50,提取温度64℃,超声功率500 W,在此条件下薤白皂苷的提取率可达4.86％.研究并发现薤白皂苷对供试微生物都有一定的抑制效果,抑菌效果大小顺序为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、黑曲霉和桔青霉.