磷酸二氢钾对酿酒葡萄‘赤霞珠’果实类黄酮物质的影响

以‘赤霞珠’葡萄为试验材料,于转色前1～2周、转色末期在叶幕上喷施浓度为3g·L-1的磷酸二氢钾,研究其对酿酒葡萄果实类黄酮物质的影响,旨在改善果实着色及其他类黄酮物质的含量,为优质葡萄酒酿造奠定基础.结果 表明,转色末期喷施磷酸二氢钾能显著地提高‘赤霞珠’花色苷和黄酮醇的含量,花色苷含量较对照提高了30％,黄酮醇含量提高了48％;但喷施磷酸二氢钾降低了黄烷醇的含量,其中,磷酸二氢钾的喷施时期对其含量影响较大,转色前1周喷施处理的葡萄果实黄烷醇含量显著低于转色末期的喷施处理.说明转色末期喷施3g·L-1的磷酸二氢钾有利于花色苷与黄酮醇含量的积累.
本发明提供一种白酒的酿造工艺，包括以下步骤：原料筛选-浸泡-蒸煮-摊凉-混曲-发酵-蒸馏-废渣处理-废水处理。本发明以有机稻谷、高粱为原料进行白酒的酿造，提高酒的营养价值，使生产出来的酒更加清香。本发明工艺流程简单，全程定时定温，过程易制，出酒率高，透明度好，无浑浊沉淀，酒香浓郁，口感香甜。
黑米红啤酒是以大麦芽为主要原料,以黑米、大米、焦香麦芽为辅料,采用二次煮出糖化法,经啤酒酵母发酵而制成的含有二氧化碳的低酒精度的高营养饮料酒.
本发明公开了一种米香型保健白酒及其制备方法。所述的米香型保健白酒包括以下原料：黄精、竹节参、仙茅、淫羊藿、丁香、千年健、锁阳、女贞子、太子参、芡实、鹿衔草、覆盆子、山菜萸、菟丝子、党参、金樱子、续断、桑枝、韭菜子、补骨脂、槲寄生、秦艽、狗脊、豨莶草、石斛、骨碎补、墨旱莲、肉苁蓉、玉竹、黑芝麻，以及米。本发明的米香型保健白酒，具有补气养阴、健脾、润肺、滋肝益肾、祛风除湿、强筋健骨、壮阳固精等多重功效，并且能够保持传统白酒的透明、澄清色泽。
目的:明确朱红栓菌菌丝体的主要化学成分.方法:通过100 L发酵罐发酵培养朱红栓菌菌丝体,烘干粉碎后用乙酸乙酯提取,提取物采用硅胶和凝胶等柱色谱方法进行分离纯化,获得的单体化合物利用核磁共振波谱、质谱等技术进行结构鉴定.结果:从朱红栓菌菌丝体的乙酸乙酯提取物共分离纯化得到11个化合物,分别是1,3-二油酰甘油酯(1)、α,α ’-双棕榈酰甘油酯(2)、麦角甾醇(3)、邻苯二甲酸二丁酯(4)、啤酒甾醇(5)、阿拉伯糖醇(6)、桦褐孔菌二糖(7)、尿嘧啶(8)、金雀异黄酮(9)、琥珀酸(10)、油酸(11).结论:以上化合物均为首次从朱红栓菌菌丝体中分离得到.
以天津宝坻产区的三种葡萄为原料,分别从自然发酵的葡萄汁中筛选出340株酵母菌,经生理生化,产酸、酯、尿酶、H2S,发酵能力测定及26SrRNA测序,确定4株为酿酒酵母,用于贵人香低醇白葡萄酒的酿造。以商用酵母为对照,定量分析了不同酵母所酿酒中的香气成分、氨基甲酸乙酯含量,并进行了理化指标和感官测定,发现酵母C508和G611酿造的低醇酒具有更独特的香气特点,氨基甲酸乙酯的含量较低,微生物稳定性较高,更适合低醇酒的酿造。